成都兔腿麻辣兔头冷吃兔子肉熟食

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俗话说，“没有一只兔子可以活着离开四川”。四川人深爱兔肉，有着悠久的吃兔传统。兔头、兔肉、兔腰等都在川菜中占有重要位置。

今天，我要为大家介绍一道适合卤味熟食行业售卖的特色美食——冷吃兔。

冷吃兔，也被称为麻辣兔丁，属于川菜小河帮流派。小河帮的菜品以味重著称，麻、辣、盐、油等都较为突出，冷吃兔自然也不例外。

接下来，我为大家分享好食嘴冷吃兔的制作方法：

1. 准备材料：兔子一只，切成小方块；干辣椒、青红花椒、老姜、蒜、大葱等配料备好。

2. 腌制兔丁：将兔丁过沸水去血水，加入大葱段、料酒、少量盐搅拌，腌制半小时。

3. 炒制：热锅下油，放入老姜、蒜、八角、等炒香。下兔丁翻炒，炒至水分蒸发。再加入干辣椒、花椒、冰糖、盐和郫县豆瓣，继续翻炒至水分减少。

4. 关火下芝麻翻炒，去除多余油分后出锅装盘。

5. 冷吃兔需冷却后食用，风味更佳。