新华字典粮食的定义

对于粥的定义，无需过多赘述。辞海、现代汉语词典、新华字典等专业辞典都对粥有详细的解释。而在这部文中，我们更关注的是枣庄粥的独特之处。

枣庄的粥与常见的粥有所不同。如果常见的粥是用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物，那么枣庄的粥则是一种更加精细、讲究烹饪技艺的食品。在枣庄，人们并不称它为“粥”，而有着自己独特的叫法。稍稀一点的称为稀饭、汤、糊涂，稍稠一点的则称为二抹子或二抹子糊涂。

那么，枣庄粥是如何制作的呢？其原料选取、加工过程都十分讲究。在原料选取上，需要选用当年产的新小米和新黄豆，并且根据不同的季节选择不同的粮食。在加工过程中，需要经过浸泡、磨浆、杀沫、滤浆、烧水、冲浆、起锅、装缸、出售等十道工序，每一道工序都需要精细的操作和丰富的经验。

在烧水的过程中，需要根据经验掌握水的添加量，使粥在烧煮过程中达到最佳的状态。在冲浆时，需要将滤后的豆液和小米浆液分别冲进开沸的锅中，这个过程需要技巧，避免搅动，以免影响粥的成品质量。

起锅时，需要手持水舀由近向远、由上向下层层舀出，不可锅中，以免造成粥澥。装缸前，要将瓦缸清洗干净，并用开水烫缸，以延长粥的保温时间。

每天清晨，枣庄的大街小巷都可以看到粥缸遍布，卖粥人吆三喝四，招徕食客。质量好的粥细腻、飘香，盛在碗里稍待手感如同凉粉。喝粥时也有讲究，需要转着碗喝，直至喝完，粥无碗净。

早晨喝粥已成为枣庄人饮食生活之必需，无论是买粥回家还是到街头粥摊粥铺喝粥，都有与粥配食的食物供选择。据了解，以枣庄滕州为中心，东有临沂，西有济宁三地，以及与枣庄毗邻的徐州、北距枣庄不远的泰安等地，均不喝枣庄人所指的粥。对于来自其他地区的人来说，品尝到枣庄的粥无不是津津乐道、赞不绝口。

美哉枣庄粥，乐哉喝粥人。