手动打发蛋清技巧

关于蛋白霜的打发，真的是让很多烘焙爱好者感到棘手的问题，常常会遇到打发不成功或者过头的情况。今天我要跟大家分享一些打发蛋白霜的小秘诀，掌握了这些，你也可以轻松打出完美的蛋白霜！

在打发蛋白时，一定要加入柠檬汁或白醋。这不仅可以让蛋白更加稳定，避免消泡，还能去除蛋的腥味。这一点是非常关键的。

打发的容器也是非常重要的。蛋白霜本身就不稳定，所以必须确保打发的容器无油无水，这样才能让蛋白霜成功起泡。

在选择鸡蛋的时候，一定要挑选新鲜的鸡蛋。过久存放的鸡蛋或者冷藏过的鸡蛋都会影响打发的效果，而冷藏过的鸡蛋相对来说更容易打发。

在打发蛋白时，建议使用电动打蛋器。手动打发不仅速度慢，而且容易出现速度不均的情况，导致打发失败。电动打蛋器可以保持均匀的速度，让蛋白更容易打发。

在分次加糖的时候，一定要注意时机。当蛋白打到有鱼眼状大泡时，加入三分之一的糖；当泡沫变得细腻时，再加入三分之一；在泡沫更加细腻时，加入剩下的三分之一。这样分次加糖可以让蛋白更加稳定。

当蛋白打发到所需状态时，要慢速收尾1-2分钟。这样可以让打出来的蛋白霜更加细腻，气泡也更稳定。那么，怎样才算打发完成呢？当你能看到明显的打发纹路，并且可以用打蛋器拉起一个漂亮的小三角时，就表示蛋白已经打发成功了。