方中山胡辣汤的做法和配料

顶端新闻·大河报记者对胡辣汤的传承与发展进行了深入探访。

清晨的阳光洒满大地，一碗香辣的胡辣汤，是河南人心中无法抹去的味觉记忆，也是无数游子对家乡的深切思念。

胡辣汤中的食材丰富多样，包括面筋、牛羊肉、木耳等。在这些食材中，面筋尤为重要。用传统手工技艺制作的面筋和面筋水决定了胡辣汤的口感和度。许多早餐店可能使用成品干面筋和淀粉来调稀稠，但方中山始终坚持使用纯手工洗面筋，注重食材的新鲜和卫生。

谈及方中山胡辣汤的口感，有人喜欢它的独特味道，也有人觉得它过于辛辣。为什么方中山胡辣汤会如此辣呢？方江北解释，这是根据时代发展和顾客反馈，在一代代改良中形成的独特口感。历史上，方家的胡辣汤口味随着时代变迁而不断演变。如今，方中山胡辣汤的独特口感是由河南本地辣椒制作而成的，这些辣椒皮红而厚，香而微辣，为胡辣汤增添了独特的风味。

现在，第四代传人方江北正致力于让胡辣汤更好地走向全国。他计划建立厨房，统一把控和配送原材料，确保出品质量，为胡辣汤走出河南打下坚实的基础。他也认为胡辣汤有潜力成为“网红美食”，但需要更多的积累和机遇。

方江北还提到，还原胡辣汤的口感是一项挑战。他们已经开始研发方便装胡辣汤，并经过多次改良，已经有一款爆辣味的产品接近店内口感。未来，他们将继续研发升级，并在包装上借鉴螺蛳粉的真空小包装配料，提高胡辣汤的还原度和食用仪式感。