摊红薯淀粉饸馇皮面糊比例

小时候，我们那儿的烧烤，虽简单却充满童年的味道。虽然食材都是地地道道的本土出品，但绝对绿色无污染，零添加。

烧烤的秘诀全在一个灶膛里。当做饭的程序接近尾声，灶膛内的温度恰到好处，明火渐熄，暗火正旺，烟雾稀少。这时正是烧烤的好时机。灶膛里的草木灰能让食材均匀受热，烤出的食物外焦里嫩，美味无比。

说起烧烤，首先得提烤红薯。尤其是秋冬季节，选一些细长、外表光滑的红薯，烤起来特别美味。烤好的红薯香甜软糯，让人回味无穷。

豆子也是烧烤的好选择，其中以青豆最为常见。小黑豆因为不容易烤熟，绿豆也不太适合烧烤。由于豆子较小，不能长时间放在灰里，否则容易烧焦。最好是放在明火上一烤，这样更容易掌握时间和火候。

还有窝头，埋进煤灰里烤一会儿，就能烤出一层焦黄的外皮，俗称“饹馇”。那焦香味让人闻之欲醉。玉米窝头或者饼子都是好选择，如果条件更好些，用白馍馍烤制更是美味无穷。

烤玉米也是一大乐趣。需要将整个玉米放进去，嫩玉米最佳。也可以烤制，虽然更加耐火但香味更浓郁。还可以将玉米连同玉米皮一起烧烤，这样可以减少柴灰的附着并使外表一层不至于烧黑。

整头大蒜放进去烤熟也很好吃。这种烤蒜头不仅可以当作美食享用，还有治疗拉肚子等疾病的功效。俗称“补肚子”，对于缓解腹泻等症状有立竿见影的效果。