干煸土豆怎么做好吃

今天，我要与大家分享一道家常菜肴——干煸土豆片的制作方法。土豆，这一常见食材，常常因其普遍性而被人们忽视其丰富的营养价值。但实际上，土豆不仅富含淀粉，其蛋白质质量甚至比大豆还要优秀，与动物蛋白颇为接近。土豆中含有的赖氨酸和色氨酸，是许多其他粮食所无法比拟的。它还是富含钾、锌、铁等重要营养素的食物。

【干煸土豆片的制作】

第一步，我们需要准备一个土豆，将其外皮削去。随后将土豆从中间切开，改刀成均匀的薄片，并将其浸泡在清水中。这样的处理可以有效防止土豆因氧化而变黑。

第二步，我们将半个洋葱切成丝，再切为小粒。准备青红椒各一片，也切成小粒以作配用。将几粒大蒜拍散后剁成蒜末。两根小葱切为葱花，与蒜末一同放置。

第三步，捞出浸泡好的土豆片，控干水分后放入盆中，加入一把玉米淀粉搅拌均匀。这样可以使淀粉均匀地裹在土豆片表面，既可吸干表面的水分，防止炸制时溅油，又能使土豆更加酥脆。

第四步，开始炸制土豆。锅内倒入适量植物油，待油温达到五成热，即油面轻微冒烟时，将土豆片下入锅中，开小火慢炸2分钟。期间需不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆片，使其均匀受热。2分钟后，待土豆片全部漂起且表面金黄焦脆时即可倒出控油。

第五步，锅中留底油，烧热后加入几粒花椒和干辣椒，爆出香辣味。保持开小火以防辣椒炒糊。随后倒入切好的葱姜翻炒出香味。接着加入洋葱粒，快速翻炒至断生。然后倒入已控过油的土豆片，继续翻炒均匀。

最后一步，进行调味。加入适量的食盐、鸡粉、白糖和孜然粉，再撒入一小把白芝麻。最后淋入明油5克，使菜品更加油润发亮。转大火快速翻炒入味后即可出锅装盘。