新零售的案例及分析
本文将结合《招商证券：如何在社区生鲜经营和投资中避雷》报告的相关内容，以及我从业近十年的线下连锁实体店总部的经历，详细解析实体零售的单店模型和连锁模型。
经营线下实体店的最大不同，需要先算清楚“单店模型”。这需要对周边人口数进行科学的估算，因为实体店的销售额与周边的人口数有着决定性的关系。像沃尔玛这种大型超市，会花费大量时间考察店铺周围的人口数，并将其与实体店面积进行关联。除了现有成熟社区外，他们还会评估未来新增房地产的人口数。虽然估算方法需要非常科学和复杂，但至少要达到70%以上的精确度。
实体店本身的营业费用较为固定，主要依赖提升销售额（坪效）与毛利率来实现毛利额的提升，从而实现单店盈利。对于专业生鲜零售店来说，由于其面积较小、单位面积人工与租金水平较高，品类较为单一，因此需要更高的坪效与毛利率水平来支撑门店盈利。由于消费者购买生鲜商品受距离影响，社区生鲜店可利用其更近的优势，充分满足消费者对生鲜的需求，带动周边居民渗透率与复购率提升。
但社区生鲜店的经营面积和品类限制，使得其无法同时实现商品丰富与高周转。为满足消费者需求，社区生鲜店往往选择优先满足商品丰富与商品新鲜，因此会出现较高损耗。毛利率对于线下实体店的持续经营具有决定性作用，“单店模型”的测算中需对毛利率进行单独核算和评估。这需要与采购高管和门店经营高管共同进行详细的测算，考虑更多的成本因素。当建立“单店模型”后，就可以根据实际操作数据进行调整和优化。
“连锁模型”是线下实体店的核心竞争力所在。它涉及到区域或全国的扩张选择、直营或加盟的模式选择以及采购规模能力、仓配体系和管理能力的提升。稳健的做法是从区域开始扩张；至于直营和加盟的比例分配，可以根据公司自身情况进行调整。尽管具备全国扩张能力的公司更具成长性，但难度较高，如运营成本增加、地区性消费习惯差异等问题需要解决。关于直营和加盟模式的优劣势对比，两者各有特点。加盟模式资产轻、投入小、运营风险较小，而直营模式相对较重、投入大、运营风险较大。因此需要根据公司的长期战略来选择合适的模式。
在供应链能力方面，“连锁模型”的核心是单品采购规模与整体采销体系的建设。这取决于销售规模以及商品的分级处理能力。以永辉超市为例，其采用全国统采、区域直采等采购模式，建立起了能够快速扩张的供应链体系。在标准化管理方面，实体店总部需要统一采购发挥规模优势以提升议价权。但同时需要给予区域和门店一定的自主采购权力以适应不同品类的流通半径需求。还需要通过合伙人制度提升管理能力以适应零售行业的人才和资金密集型需求。在实施合伙人制度时建立在高度标准化的基础上确保“五定”（企业的定位、商品的定价和采购数量等）。标准化体系与合伙人制度的结合有助于实现实体店的标准化和灵活经营并存以适应竞争环境挑战提升竞争优势。
