新疆奶条变黄了还能吃吗

新疆以其独特的风味小吃吸引了众多美食爱好者的目光，特别是其中被评为新疆十大美食之一的小吃货——黄面，简直是新疆街头巷尾夏天的标配小吃。特别是在夏天的烧烤摊，配上经典的黄面烤肉更是味蕾上的绝佳组合。有说法认为新疆的男人们深爱黄面，女人们则偏爱凉皮。

那么，什么是蓬灰呢？其实，蓬灰在新疆凉面中有着至关重要的作用。它也被称作“拉面剂”，源于生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草。在秋天枯黄之后，人们会烧制成灰，冷却后形成的坚质就是蓬灰。它是一种强碱性物质，用于食品加工中只要不超标就是安全添加的。过去在农村，蓬灰除了用于食用，还承担着洗衣服、洗头的重任。在没有食用碱、洗衣粉和肥皂的时代，烧蓬灰是农家的重要日常。

谈及新疆黄面的颜色来源，不得不提它的传统制作方法。新疆人利用秋天烧制的蓬灰，结合碱和盐，一起和面制作拉面。蓬灰的强碱性特质使得面条具有韧劲和弹性，即使拉得很细也不会断裂。碱则主要负责上色，盐则增加面条的劲道。这三种成分共同作用使得面条呈现出独特的。在新疆，不仅是黄面呈现出，许多凉皮也是如此。这是饮食习惯所致，也是新疆人夏季解暑快餐的代表。