晒干的萝卜干腌制方法

大家好，我是玥玥妈妈。最近，我对腌制食品情有独钟，鱼肉腌得差不多了，今天就来尝试腌制传统的萝卜干。俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜不仅便宜，而且味道特别好。这个做法是我从外婆那里学来的，萝卜干的口感又香又辣又脆，无论是配稀饭、面条还是米饭，都是绝佳的开胃菜。

将自家种的萝卜清洗干净。这些萝卜差不多有3斤多，形状各异，但每一个都饱满新鲜。接下来，去除萝卜皮，如果买的萝卜比较干净就可以省去这个步骤。不去皮的萝卜口感更加爽脆。

然后，将萝卜切成约4到5厘米长的段，再切片最后切条，厚度大约为1到2厘米。切记不要切得太厚，这样晒的时间可以缩短。切好的萝卜放到大一点的簸箕里，拿到太阳底下晒干水分。

晒至萝卜，大约需要2到3天的时间。这期间不要晒得太干，否则吃的时候口感会过硬。晒好后，将萝卜放到一个大碗里，加入80克食盐。用手，就像揉面一样，这样可以将盐揉进萝卜里，同时还能去掉萝卜的辛辣味。揉至萝卜一捏就出水的状态即可。

接下来，双手挤掉萝卜里的水分。然后，将萝卜装进无水无油的瓶子里，腌制2到3天。如果着急吃的话，也可以现腌现吃，但口感可能会稍逊一些。

要吃的时候，用干净的筷子夹出萝卜，清洗干净。然后，烧热锅倒菜籽油，将萝卜干倒进去翻炒，加入2勺辣椒酱或辣椒面提味。翻炒均匀后，就可以出锅了。刚出锅的萝卜干虽然不是最脆的，但放凉之后的口感最佳，又香又辣，超级下饭。