东北老式溜肉段的做法

东北传统佳肴——溜肉段

在东北的大地上，溜肉段是一道深受人们喜爱的传统名菜。它以其外酥内嫩、咸香适口的独特风味，长久以来都被大众所认可。过去的岁月里，它多出现在各种庆贺宴席之上，而今随着大家生活品质的不断提升，它已经走进了寻常百姓家的餐桌，无论何时想品尝，都能随时动手制作，不受季节和时令的限制。

传统的溜肉段以里脊肉为主角，尖椒为配角。里脊肉的鲜嫩口感与尖椒的焦香微辣相得益彰，搭配起来既简单又完美。这种美味并非空穴来风，其背后有着充分的理由。其制作方法简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。其口感外酥内香，让人回味无穷。无论是用来招待亲朋好友，还是自家享用，都是非常合适的选择。而且它的受众广泛，老少皆宜。

所需食材和配料包括里脊肉、食用油、青红尖椒、粉、葱、大蒜、盐、鸡精、酱油、蚝油、白糖、十三香以及土豆淀粉等。

制作流程如下：

将新鲜的里脊肉改刀成小丁状，放入碗中备用。随后，加入一勺土豆淀粉、少量清水和食用油进行腌制，这样在炸制时不易爆裂。将其搅拌均匀后放置一旁待用。

接着，锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，将肉丁放入锅中炸至定型后捞出。待油温再次回升至六成热时，再次将肉丁放入锅中复炸30秒至外表金黄酥脆。

将提前准备好的青红尖椒切成菱形状后快速油炸20-30秒，然后与炸好的肉段一同捞出控油。装盘备用时，要注意蔬菜（配料）滑油的目的不仅是为了保持色泽鲜亮，更是在后续的烹饪过程中使其更易入味。

锅中留少许底油，先放入葱段和蒜末炒香。随后加入适量的十三香、酱油和蚝油进行调味和上色。再注入一勺清水烧开。

汤汁烧开后，加入适量的盐、鸡精和白糖进行调味。接着，将提前稀释好的水淀粉倒入锅中勾芡，搅拌至粘稠状态。将炸好的肉段和配菜一同放入锅中快速翻炒均匀后即可出锅装盘。这样，一道色香味俱佳的传统溜肉段就制作完成了。

温馨提示：在给肉段上浆时，使用土豆淀粉会比普通的番薯粉效果更好。土豆淀粉的吸水性更强，尤其适合用来炸制食物。在腌制肉段时添入少许的食用油不仅可以防止炸制时肉块爆出油花，还可以适当降低吸油率。若想让肉段更加酥脆可口，复炸是不可或缺的环节，此时的油温要高于初炸时的温度。里脊肉是制作溜肉段的首选食材其鲜嫩口感是其他部位无法比拟的但若没有里脊肉也可用瘦肉替代只是需加入粉以保持其鲜滑的口感。

如此一来一道美味可口的溜肉段便大功告成无论是色香味还是口感都能让人回味无穷是家庭聚餐或宴请客人的不二之选。