做玉米面发糕怎么做

小时候，每逢佳节，奶奶在厨房忙碌的身影总是让我记忆犹新，尤其是那蒸制玉米面发糕的情景。那发糕的香气扑鼻，甜而不腻，口感，满载着童年的甜蜜回忆。长大后，我尝试亲手制作，才明白那份美味的秘诀隐藏在平凡的食材与细致的步骤之中。

今日，我想与大家分享这道充满温情与爱意的玉米面发糕制作方法。将200克细玉米面倒入大碗中，逐渐加入约150毫升的沸水，边倒边用筷子缓缓搅拌，直至玉米面变成细腻的面絮状。这样处理过的玉米面，不仅口感更加细腻，还能为发糕增添一份独特的香气。搅拌好后，放置在一旁，待其冷却至35℃以下，以免高温影响酵母的活性。

待玉米面絮冷却后，加入100克普通面粉、20克白糖和一个鸡蛋，再加入3克酵母，继续慢慢倒入150毫升的温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至没有面疙瘩，变成的面糊。搅拌好的面糊上覆盖一层保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。

在模具内均匀涂上一层玉米油，这样可以防止发糕粘在模具上，方便后续脱模。将发酵好的面糊倒入模具中，轻轻晃动以内部的大气泡，使发糕口感更加均匀。如果喜欢的话，可以在面糊表面撒上一些洗净的红枣、葡萄干等果干，既增加了营养又使发糕看起来更加诱人。再次覆盖保鲜膜，让面糊在模具中二次醒发，大约需要15到20分钟。这时，面糊会进一步膨胀，变得更加蓬松。

将模具放入蒸锅中，加入冷水后开大火烧开，然后转为中火蒸制25到30分钟。蒸制时间需根据模具大小和面糊厚度适当调整，确保发糕完全熟透。蒸好后，不要立即打开锅盖，让发糕在锅中焖5到10分钟，这样可以避免发糕因突然遇冷而塌陷。

焖制完成后，取出模具稍微晾凉，然后用小刀沿模具边缘划一圈，将发糕倒扣在盘子上进行脱模。待发糕完全冷却后，根据个人喜好切成适当的大小和形状。一份香甜的玉米面发糕便大功告成啦！无论是作为节日美食还是日常小食，都能带给你满满的幸福感与回忆。