牛肉馅儿的饺子放什么菜好吃

上周，我陪同妻子回到了她的娘家。老丈人好奇地询问我是否喜欢吃牛肉。

我说对牛肉有一定的了解，但价格确实偏贵，平时吃得最多的还是卤菜店销售的卤牛肉，以及我母亲在家做的胡萝卜烧牛腩。至于其他部位，我实在是说不上来。今天，您是买了牛肉打算烧给我们吃吗？

老丈人听后表示，最近听我们闲聊家常，知道我们喜欢吃黄颡鱼。他母亲一大早就去集市上挑选了几条鲜活的黄颡鱼。她还向鱼摊老板请教了如何做才好吃。今天，我们就来尝尝岳母做的红烧黄颡鱼。

午餐时，岳母端上了一大盘红烧黄颡鱼，大约有5条，同时还有一锅热腾腾的饺子。我夹起一个饺子，蘸上一些香醋，感觉味道不错。但至于饺子是什么馅的，我还真吃不出来。

随后，岳母又端上了一盘藕带、一盘青椒炒肉丝和一盘毛豆米炒臭豆腐。大家便开始享用这顿丰盛的午餐。令我惊讶的是，最近牛肉的价格跌得厉害，几乎和猪肉的价格差不多了。岳母见状，决定抓紧时间多买些牛肉，做给我们吃。

岳母告诉我说，她们村里有一户从北方来的家庭，和老丈人是酒友。这家人了他们一些面食的制作方法，其中岳母最喜欢的就是调饺子馅，特别是牛肉馅的饺子。

岳母做的牛肉馅饺子，但由于牛肉的纤维和脂肪比例与猪肉不同，制作起来并不容易。她分享了从北方邻居那里学来的经验，只要掌握了几点技巧，就能做出鲜嫩的牛肉馅饺子。

在超市里，我们经常看到牛腩、牛腱子肉、牛肋排等部位摆在冷藏柜里。其实，牛肉的部位还有很多细分，比如牛眼肉、牛上脑、牛胸肉等。这些部位的牛肉有着不同的口感，常见的吃法也各不相同。

对于用来包饺子的牛肉，岳母通常会选择牛颈肉、牛肩肉、牛前腿肉和牛胸肉等部位。她特别强调了调牛肉馅的一些技巧，比如如何去腥、如何让牛肉变得蓬松嫩滑等。

在调牛肉馅的过程中，岳母从不使用料酒和香料，这是她多年经验总结出的“放”原则。为了让牛肉变得蓬松嫩滑，她有时会添加少许的食用小苏打，但量一定要控制得恰到好处。她还会使用木瓜汁来分解牛肉中的粗纤维，让牛肉口感更加鲜嫩。

在包饺子的过程中，岳母还分享了擀饺子皮的技巧。她建议使用中筋面粉，并添加一点红薯淀粉和食盐，这样可以让饺子皮更加筋道、不容易破。她还传授了另一种煮饺子的方法，即小火微微沸腾的状态下焖煮4分钟，这样煮出的饺子不容易破皮。

我想说的是做牛肉馅饺子时的“二放放一窍门”。放指的是不放料酒、十三香和五香粉；二放指的是一定要放木瓜汁和鸡蛋；而一窍门则是买回家的牛肉最好用清水浸泡去腥，浸泡后的牛肉基本就没有膻味了。

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