罗宋汤为何要尽量少吃

一道家常菜肴是否健康，关键在于其烹饪的方式和选材。若食物未经恰当的烹饪处理，可能会将家常菜转变为“三高菜”，即高油、高盐、高糖的菜肴。这无疑给食用者的健康埋下了隐患。

“油脂泛滥的菜肴”——易引发肥胖与多种慢性疾病

摄入过量的油脂，就如同身体内埋下的一颗“隐形”。轻则可能导致体重增加，重则可能诱发糖尿病等慢性疾病。据长期的研究数据显示，全球约半数早逝人群的死因与油脂摄入过多有着密切关系。

澳大利亚一项新研究显示，现代人日均摄入的热量相当于多出一顿汉堡大餐，这甚至可能让大脑功能出现退化。其实，很多人误以为自己吃的是健康菜肴，却不知每一口都仿佛在饮油。

“油脂泛滥”的代表菜系：

水煮系列：如水煮鱼、水煮肉片等，虽口感麻辣鲜香，但制作时鱼片和蔬菜常需高温油煎炸。如此一来，原本的水煮菜便成了“油煮菜”。

红烧与干煸系列：如红烧茄子、干煸豆角等，因烹饪过程中需大量油来防止烧焦，导致这两道菜的热量急剧上升。

油炸系列：如炸土豆、炸藕盒等地三鲜等，这些食物本含有大量淀粉，而淀粉容易吸油。经高温油炸后，不仅营养成分流失严重，还会吸附更多油脂。

“高糖高盐菜肴”——危害健康，加速衰老

糖和盐是家常菜中的常用调味品。特别是盐分，几乎每道菜都会添加。过量的糖和盐摄入是导致高血压的“元凶”。世界卫生已经将嗜糖的危害与吸烟相提并论。长期的高糖饮食可能使寿命缩短10~20年。

《居民膳食指南》建议，健康的成年人每日盐分摄入量不应超过5克，糖分摄入量最好控制在25克以内。

“高糖高盐”的代表菜系：

糖醋系列：如糖醋鱼、糖醋排骨等，为提高口感常加入大量糖分。糖尿病患者应注意少吃。

小炒系列：如鱼香肉丝、西红柿炒蛋等，既油腻又糖盐丰富。例如，一份鱼香肉丝可能使用了30克的糖和30克油。

咸汤系列：如冬阴功汤、罗宋汤等，平均含盐量较高。喝两碗半这样的汤，一天的盐分摄入量可能就已超标。建议选择蔬菜汤等更为清淡的汤品。

如何制作一道健康的家常菜？

要制作一道健康且不发胖的家常菜，需要掌握以下烹饪小技巧：

控油技巧：

1. 可用水或高汤代替油进行烹饪，增添菜肴的鲜味。

2. 炒菜后将锅斜放片刻，让菜中的油流出。

3. 烹饪肉类时，可采用水焯法，减少油的吸收。

4. 先将肉类煮至七成熟再炒，减少油的用量。

5. 利用食物本身的油脂进行烹饪，减少额外加油。

6. 对于凉拌菜，最后加一勺香油或橄榄油，有效减少油脂摄入。

控盐技巧：

1. 减少高盐调味料的使用，采用天然香料代替。

2. 利用醋或柠檬汁增强菜肴的咸味。

3. 在菜肴快出锅时再加盐，这样不仅保留了咸味，还减少了盐的用量。

4. 使用限盐勺、限盐罐，选择低钠盐。

炒菜时先炒肉再放菜，最后加调味品和葱姜蒜，这样能更好地保留食物的营养和风味。煮汤时也是快出锅时再放盐，并记得撇去汤上的油脂。

掌握这些烹饪技巧和选材原则，我们就能轻松制作出既美味又健康的家常菜肴了。