腊八节必吃的10道菜

【大盘鸡全新烹饪技巧】

1. 整鸡成块状，经热水焯洗去除血沫及杂质。

2. 土豆和尖椒均切块备用，以备后用。

3. 油热后，投入花椒炸至香脆，再加入焯好的鸡块和干辣椒，翻炒至鸡块变色。

4. 加入切好的葱姜、适量盐、酱油、细砂糖、花椒、八角、料酒，并加入适量清水，慢炖约20分钟。

5. 接着放入土豆块和尖椒块，再加入鸡精，继续慢炖约20分钟，直至食材充分入味。

6. 将煮好的腰带面放入锅中焖煮5分钟，即可出锅享用。

【芒果香辣虾新做法】

将芒果去皮后切片，去除果核，将果肉切小丁备用。红椒与干辣椒切段。虾仁清洗干净并擦干水分，用特制腌料腌制片刻。热锅冷油，将虾仁过油后捞出控油。再将锅中油烧热，炒香蒜片、红椒和干辣椒后倒入虾仁回锅。加入少许料酒和调味料翻炒至入味，最后加入芒果粒和松子仁，翻炒均匀后盛盘即可。

【豆花鱼新式烹饪】

将鱼肉切片后，用盐、黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。热锅凉油，放入干红椒和花椒爆香，再加入葱姜蒜及一勺郫县豆瓣酱炒香。倒入半碗清水，加盐和生抽煮沸。嫩豆腐切片后放入汤中烫熟。将煮透味的豆腐与腌好的鱼片一同放入锅中煮熟即可。

【新派叉烧排骨制作法】

排骨用冷水浸泡约半小时，期间换水4次以去血水。然后沥干水分，加入叉烧酱搅拌均匀。用手反复抓拌排骨与酱汁的混合物，使其充分入味。将排骨移入冰箱冷藏过夜。次日取出排骨，平底锅加热后加油，放入排骨及剩余酱汁，中小火加盖焖煮约10-15分钟，中途多次翻身观察汤汁情况（特别注意在5分钟左右要多加留意防止汤汁烧干）。待汤汁即可出锅享用。

【酸甜鱼香土豆】

锅里加油烧热后放入土豆条小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。另起锅加油烧热后加入蒜末爆香，再加入辣椒粒和芹菜粒翻炒均匀。接着将炸好的土豆条倒入锅中并加入适量的鱼香汁炒匀。然后依次加入生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、豆瓣酱、醋和料酒调味料翻炒均匀后加入炸好的花生米和葱花再快速翻炒均匀即可出锅。

【回味无穷的青椒肉丝】

大青椒去心切丝备用。里脊肉切丝后加入老抽10g、生抽5g、糖6g和料酒5g抓匀腌制15分钟。再加入少许水及生粉抓匀后加入麻油和沙拉油各5g拌匀待用。锅里热油后先下青椒丝炒至微软出锅备用。再热油下姜蒜片爆香后加入肉丝大火快速炒散至肉丝八成熟时再加入炒过的青椒同炒并加入适量盐和少量糖调味料炒匀即可出锅享用。