牛肉面属于什么菜系

【前篇】

前几期，我们曾为大家带来了水均益笔下的《一碗纯粹的面，一份长久的乡愁》的佳作，它所引发的共鸣与好评如潮。今日，让我们再次启程，一同探寻更多美文佳作！对于那些热爱兰州牛肉面，热爱其独特风味的你，这篇分享不容错过！

【关于作者】

水均益，电视台的新闻频道记者兼主持人，目前主持着《国际观察》、《高端访问》等多档热门节目。他的文字，既有记者的敏锐洞察，又不乏主持人的深情厚意。

【牛肉面的独特之处】

牛肉面不仅是一道美食，更蕴兰州人的生活智慧与情感。其独特的魅力在于，它有着解酒的神奇功能。当你头天晚上饮酒过量，第二天早上起来头晕目眩，难受至极，只需一碗热气腾腾的牛肉面下肚，连汤带面一扫而空后，出一身汗，立刻就会感觉神清气爽，酒意全无。这样的效果经过众多人的亲身体验，屡试不爽。

水均益曾来到兰州参加一个环保会议。那次的会议餐安排了牛肉面。在车上，当被问及牛肉面的传统和文化时，他热情地向同伴们介绍起如何地道的享用牛肉面。不同于北京烤鸭或其他菜系的高大上，牛肉面更接近生活，是最能代表平民美食的食物。

【对牛肉面的误解与真实】

对于牛肉面，全国各地的人们或许存在一些误解。首先是在称呼上，虽然很多地方称之为兰州拉面，但在兰州本地，人们更习惯地称其为牛肉面。它有着自己独特的称谓系统，如韭叶、二细、宽的等。关于辣椒的使用，外地很多地方可能不习惯放辣椒或者只放少量辣椒。但在兰州牛肉面中，辣椒是不可或缺的调料。师傅会潇洒地用小铜勺在辣椒中为你调制，这是整个食物制作的关键环节。水均益在各地遇到不放辣椒或者少放辣椒的“白汤”吃法都会觉得不适应。

【原汁原味的牛肉面】

在过去的年代，生活条件艰苦，肉类的供应是严格的。原汤里煮的肉被切成小方块盛在大碗里。师傅在为你盛肉时，看似很多，但真正撒到你碗里的却是有限的几块。水均益认为，这种原汁原味的体现是他对牛肉面的最大坚持。他甚至将牛肉面的特点归纳为一红二绿三白四黄五清，这些都是有其深意的。他认为改变这些传统的做法就等于失去了原有的味道。对于他来说，面条的质地和汤的鲜美是牛肉面的核心所在。面条的制作工艺也是他关注的重点。他曾听父亲讲述过，地道的汤是经过一整夜熬煮才得到的。而现在的袋装配料虽然方便，但却去掉了原有的味道。水均益觉得汤比面更加重要。

（未完待续）