牛奶加咖啡是拿铁吗

“奶萃之韵”，是咖啡爱好者常在街头巷尾交流的一个奶咖制作技巧。简要来说，此法以冷萃咖啡的制作基础为模板，转而用牛奶替代水进行咖啡的萃取。此方法的优势在于，在没有专业咖啡机的情况下，也能轻松制作出一杯香甜醇厚的牛奶咖啡。

不少朋友反馈说，这种方法不仅耗时漫长，而且制作出的牛奶咖啡带有明显的酵感，口感并不如预期那般讨喜。他们想要了解有没有什么方法可以缩短制作时间，减少咖啡的酵感。

当然有！这个简单的秘诀就在于牛奶的温度和咖啡粉的研磨度。传统的“奶萃”做法因为牛奶温度和研磨效率较低，所以需要长时间的浸泡来充分萃取风味物质。但这样一来，咖啡中的酵感也会相应增加。若想在短时间内制作出一杯香浓可口的牛奶咖啡，提高牛奶的温度和调整研磨的细致度是关键。

虽然操作看似简单，但因为牛奶与水的性质有所不同，所以在制作过程中需要注意许多细节。在此，我们将为大家详细分享如何利用牛奶快速冲泡一杯美味的牛奶咖啡。

要缩短萃取时间，首先要调整的就是牛奶的温度。牛奶的温度与水温类似，它决定了咖啡风味物质的溶解速度。当牛奶温度较高时，风味物质的溶解速度也会相应加快。但需注意的是，牛奶的温度不宜过高，建议控制在60°C至70°C之间，以防高温牛奶的质感和味道。

其次就是咖啡粉的研磨度。研磨越细，咖啡粉的总表面积就越大，风味物质更容易被牛奶溶解出来。不必担心研磨过细会导致咖啡粉抱团结块的问题。由于浸泡时间相对较短（与冷萃相比），咖啡粉没有足够的时间结块。牛奶的特性及浸泡式萃取的机制也使得这一问题得以缓解。

为了加速风味物质的溶解并达到短时间内完成萃取的目的，除了提高水温、调整研磨度外，加入搅拌动作也是必要的。在选择过滤工具时，若使用牛奶制作，因其密度较高，滤纸过滤速度可能会较慢，导致过滤时间延长。为解决这一问题，可以考虑使用缝隙较大的金属滤网进行过滤，虽然可能会有些细粉通过滤网，但可以节省过滤时间。

接下来是具体的制作分享。本次制作选用的咖啡豆是巴西皇后庄园的中深烘焙豆，其烘烤焦香能够衬托出牛奶的甜感，同时又不会被牛奶的味道掩盖。其柔和的风味包括坚果、奶油和巧克力，非常适合制作香浓牛奶咖啡。萃取参数如下：

使用粉量：25g

研磨程度：Ek43的7刻度（比常规热冲研磨细4格）

粉奶比例：1：13

牛奶温度：65°C~68°C

浸泡时间：10分钟

首先将研磨好的咖啡粉倒入容器中，随后加热牛奶至指定温度后倒入容器，开始搅拌并计时。为防止灰尘进入和减少香气流失，最好盖上盖子进行浸泡。在第3、5分钟时再次搅拌咖啡。10分钟后，开始过滤咖啡。完成后品尝，便可感受到丝滑香浓的口感和突出的坚果、巧克力风味。

值得注意的是，虽然此方法能在短时间内萃取较多风味物质，但仍然属于萃取不足的情况。不过通过增加粉量来提升咖啡浓度，有效避免了咖啡味道被牛奶掩盖的问题。总体而言，此方法制作时间短、味道出色，值得一试。