牛肉炖冬瓜最忌三种调料

如何炖出美味无腥的排骨汤？大厨的秘诀分享

不知不觉已进入秋季，随着天气的逐渐干燥，秋燥也随之而来。为了补充身体所需的水分并缓解秋燥，炖一锅美味的排骨汤成了不少家庭的首选。今年的排骨价格特别亲民，让我们这里的市民得以尽情享受这一美味。

说起排骨汤，很多人都会做，但如何做质鲜嫩、汤清无腥的排骨汤却是个技术活。听一位烹饪大师的讲解，我们才发现，原来其中有很多细节需要注意。

在处理排骨时，很多人习惯先焯水。但大师指出，短时间的焯水很难将排骨中的血水完全逼出，而焯水时间过长又会导致排骨营养流失、味减弱。正确的做法应该是将排骨放入冷水中，加入一勺食盐，浸泡30分钟，这样能更好地去除血水。

浸泡后的排骨需用清水反复淘洗，直至表面发白、水质变清澈。这样处理后的排骨，腥味已经去除了一大半。随后，排骨需冷水下锅进行焯水，并加入生姜、料酒和香葱结，以进一步去除残存的血水。

在炖煮过程中，焯水时的浮沫也需要注意。刚开始的黑褐色泡沫是排骨中的血水和杂质，而后续出现的白色泡沫则是排骨的精华。一旦出现白色浮沫，应立即停止焯水，避免营养流失。

炖肉汤时，调味料的使用也是关键。大师建议，应学会做减法，即尽量少放调味料，以保留肉类的原始鲜味。特别是炖排骨汤时，应牢记“放”原则：不放料酒、不放大料、不放早盐。因为料酒在处理得当的排骨中是多余的，放早了还会导致肉汤发酸；大料则会掩盖排骨的香味；而早放盐会加速排骨水分的流失，影响口感。

当排骨炖至七分熟时，可以加入玉米、冬瓜、豆腐等配菜。这三种食材的味道与排骨相辅相成，不仅能让排骨汤更加鲜甜，还能增添汤品的口感和营养。

在炖煮过程中，建议使用清水炖煮，一次性加足水量，中途不要加水。这样炖出来的排骨汤会更加鲜美、清澈不油腻。当配菜炖熟后，根据个人口味加入适量的食盐调味即可。

冬瓜和排骨的搭配非常适合秋季食用。冬瓜含水量高，有很好的降秋燥效果；而排骨则营养丰富。建议大家在秋季时常炖一锅冬瓜排骨汤，既能贴秋膘又能降秋燥。

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以上就是关于炖排骨汤的分享了。希望大家都能在秋燥的季节里，炖出一锅美味又营养的排骨汤，与家人共享这份温馨与美味！