凉拌羊肉最忌三种调料

朋友们大家好，我是利民。今天给大家带来一道适合冬季进补的美味佳肴——凉拌羊肉。

羊肉，性暖而味美，它包括了山羊肉、绵羊肉以及野羊肉等种类。古时人们称其为羖肉、羝肉、羯肉等。它不仅可抵御风寒，还能滋补身体，对于风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘等多种疾病及身体虚弱等症状，都有很好的治疗和补益效果。特别是在寒冷的冬季，它更被视为一种补品，深受人们的喜爱。

接下来，让我为大家详细介绍一下凉拌羊肉的制作流程和要点：

主要食材：选用重750克的小羊腿肉为佳。

调料与配料：需准备花椒20粒、八角1个、桂皮1块、香叶4片、香草2根、料酒少许、青红椒各1个、香菜100克、大蒜瓣4瓣等。还需精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、生抽、蚝油、香醋等调味品。

制作步骤如下：

1. 将羊肉清洗干净后放入锅中，加入水和各种香料及调料，先用大火烧开，然后转小火慢炖。过程中需不断撇去浮沫，确保汤水清洁。60分钟后，用筷子检查羊肉的软烂程度，达到适中后关火再焖20分钟。

2. 将炖好的羊肉捞出，装盘沥干水分，待其冷却后切成薄片。

3. 将青红椒切成细丝，香菜切段或末，大蒜瓣切末备用。

4. 把切好的青红椒丝撒在羊肉上。

5. 将蒜末和其他调味品混合调成料汁，然后均匀浇在羊肉上。最后撒上香菜末，美味即成。

注意事项：

1. 最好选择小羊腿肉，其肉质，口感更佳。

2. 炖煮时建议全程用小火，这样能使羊肉更加软糯，不会柴硬。

3. 除了青红椒，黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝、绿豆芽和香菜段等都可以作为配菜使用。

4. 如果喜欢辣味，可以在料汁中添加少量辣椒油，会使得整体口味更加独特。

朋友们，这道凉拌羊肉是冬季的滋补佳品，你们觉得如何呢？如果喜欢我利民的美食分享，欢迎在评论区留言交流，感谢大家的观看！

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