六种人不宜吃荞麦面

流言与真相

近些年，荞麦面逐渐受到了人们的关注。随之而来的是许多关于荞麦面的传言，如“荞麦含有凝集素，吃了会导致肠漏”、“荞麦面含有草酸，会影响营养成分吸收”以及“荞麦面对血糖不友好”等，让人们对于荞麦面的食用产生了疑虑。

流言分析

这些说法并不准确。实际上，对于大多数人来说，荞麦面是一种相当健康的食物。

对于“荞麦含有凝集素”的说法，我们需要明白凝集素在受热后会分解，而我们通常不会生吃荞麦面，因此这个传言站不住脚。至于草酸，它虽然易溶于水，但在吃面时几乎不会摄入过多草酸。部分肠胃不好的朋友一次不能吃太多荞麦面，以免造成消化不良。

关于荞麦面与血糖的关系，有些传言称荞麦面不利于控制血糖。事实上，荞麦面很适合需要控血糖的人群食用。荞麦面含有丰富的膳食纤维、B族维生素等营养，饱腹感强，有助于控制食欲。其升糖指数虽然比一些水果高，但相比于白米饭、白馒头等高GI食物，荞麦面对血糖还是比较友好的。

荞麦面还含有较高的抗性淀粉，这种成分有助于改善餐后血糖和糖代谢，降低患冠心病、肥胖、糖尿病的风险。

认识荞麦

荞麦是蓼科荞麦属的草本植物，常被当作杂粮来食用。虽然名字里带有“麦”，但荞麦其实并不是传统意义上的谷物，而是一种“假谷物”。

荞麦面的健康价值

荞麦面不仅不会危害健康，反而常吃有助于血糖稳定、帮助减肥。相比于小麦粉为原料制作的挂面，荞麦面还能让我们摄入更多的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等营养。

麸质过敏者的

值得一提的是，荞麦面不仅对大多数人健康，就连麸质过敏的人也能放心吃。因为荞麦粉是优质的无麸质食材，用荞麦粉为原料制作的荞麦面条很适合麸质过敏人群食用。

如何挑选荞麦面

在市场上挑选荞麦面时，如果买不到100%的纯荞麦面，那就看荞麦粉在配料表的位置，排在第一位的说明含量比较高。同时也要注意营养成分表中的钠含量，选择钠含量低的一款。

在食用方式上，建议搭配好蔬菜和富含蛋白质的食物一起吃荞麦面，比如可以做蔬菜肉丝荞麦面、西红柿鸡蛋荞麦面、凉拌荞麦面等。

总结与辟谣

其实关于荞麦面的流言大多都是对其一知半解所产生的误解。要想识破这些流言，最好的办法就是多去深入了解相关知识。比如，含凝集素的荞麦面在烹饪过程中会分解，我们吃的是烹饪过的面条，不会摄入凝集素；再比如，荞麦面的升糖指数虽然比一些水果高，但比白米饭、白馒头等高GI食物还是要友好许多。

参考文献及其他信息

[参考链接]

[1] 王晓萍,王文燕,邢晓冬等. 荞麦的功效成分及理作用研究进展[J/OL]. 沈阳科大学学报, 1-12[2024-02-16]. /10.14066/21-1349/r.2023.0707.

[2] 杨月欣. 食物成分表第6版第1册[M]. 北京大学医学出版社, 2018.

[3] 张惠玉. 荞麦面条品质影响因素研究及预测模型的建立与验证[D]. 江南大学, 2023. DOI: 10.27169/ki.gwqgu.2023.000520.