关于苏州的优美语句

苏州，一座水网交织的美丽城市，以其丰富的物产和独特的饮食文化而闻名。摄影 / 孙晓东

我们常常听到“上有天堂，下有苏杭”的说法，这形象地描绘了苏州的美丽景色和富饶物产。苏州地区山清水秀，风景秀丽，物产丰富，生活富庶，宛如人间天堂。这其中，苏州的美食文化起到了举足轻重的作用。

苏州的饮食文化历史悠久，源远流长。其特点在于选料严谨，制作精细，因才施艺，四季有别。这些特点共同造就了独具地方特色的苏州菜肴。人们常称其为“苏州菜”或“苏帮菜”，其名扬中外，成为饮食文化史上的重要篇章。

-01- 鱼米之乡的鲜嫩美食

自古以来，苏州便是鱼米之乡。这里的水产之盛、谷物之多在全国久负盛名。在苏州的饮食系统中，水产品的菜肴和稻谷所做的点心最为发达。明清时期，苏州的水产之盛和烹饪之珍已经在全国获得了无上盛名。

太湖之中，常年有白鱼、白虾和银鱼等“三白”游弋。池塘之中，则有十二个月月令的可吃鱼类，还有秋天的蟹宴、夏天的三虾等美食。素菜则以“水八仙”为主，几乎离不开水里生产出来的各种物产。可以说苏州菜离不开水产的支撑。

至于米，苏州人也能够吃得出神入化。除了家常的蛋炒饭、咸肉菜饭等，清早的一碗粥配以十几种小菜，如酱瓜、虾油瓜、水菜、虾子鲞鱼等，都像宋代文会图上的场景一样精致。更不用说把米做成年糕、各色糕团等点心。

-02- 食不厌精，脍不厌细的烹饪传统

苏州保留了仰慕名厨的传统。当地人上餐馆，往往是要品尝厨师的手艺。苏州餐馆菜肴的精细程度超乎你的想象，与整体的“苏工”精细程度同属一个系统。

在调味品方面，苏州的菜品有很多独家的调味方法，如伏酱、秋油、鲜糟、笋油、虾酱、蕈油等，而且都要求是本地所产、正宗的调料。烹饪用水也有讲究，不少名店都有自己的专用水井。如今，即使时代变迁，为了追求汤的质感，许多名厨做汤仍然只用特定的水来烹饪。

在烹饪上，苏州名菜每一道都下足了功夫。有的讲究刀工，如松鼠鳜鱼；有的讲究火候，如火方；有的讲究材料的复杂性，如荤豆瓣汤。这种讲究历经多少年而不改，不管时代是贫困还是富庶，精致的饮神已经深入苏州饮食系统的里。

-03- 素食者的天堂

苏州是素食者的天堂。这里食材丰富，许多食材不需要与荤食搭配，也可以自成一格。苏州还有深厚的佛教饮食传统传承。

苏州有许多湖泊，出产的水生植物多，其中最为著名的便是“水八仙”。这八种水生植物包括茭白、水芹菜、藕、荸荠、芡实、红菱、慈姑和莼菜等，以鲜明的地方特色受到当地人欢迎。这些水生植物做成的家常菜因为鲜度高，所以不需要额外加工，如油焖茭白、香干水芹、糯米藕、桂花芡实等。

为了让身体时常保持清洁，在荤食之外，苏州的素食选择丰富多样。这里很容易让素食爱好者得到满足。

往事难追，但世间百般味道尽在苏州。无论是荤食还是素食，无论是精细的烹饪还是家常的小菜，都体现了苏州对饮食的独特追求和热爱。

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文｜改编自原作者王恺所著文章

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