做月饼皮的配料比例

做法指引

一、制作芸豆蔓越梅馅

1. 选择芸豆并提前泡水一夜，让豆子充分吸收水分。浸水后的豆子体积明显膨胀，表皮变得光滑，随后需去皮处理。

2. 置于电压力锅中，加水淹过豆子。使用“豆筋”功能进行烹饪。煮好后，用刮刀轻松将豆子碾成泥状。加入白砂糖和麦芽糖，选择中小火慢煮。建议使用不粘锅或不锈钢锅，避免铁锅导致馅料变色。

3. 熬制过程中需不断搅拌，待糖完全溶解后，分批加入食用油，每次确保油被完全吸收后再加入新的油。随着水分的蒸发，油分逐渐替代了部分水分。

4. 熬制过程中需持续搅拌，尤其接近尾声时需调至小火，防止糊底。当馅料变得稠厚且搅拌费力时，即可关火。

5. 面粉需在炒锅中炒至微黄并熟透。将炒好的面粉与熬制好的芸豆馅料混合均匀。

6. 蔓越梅干需加水煮软。

7. 将煮软的蔓越梅放入料理机中打成果泥状。

8. 使用熬制果酱的方法，小火慢煮并持续搅拌至干稠状态。

9. 将熬制好的果泥与芸豆馅料混合均匀，即得芸豆蔓越梅馅。按照50g月饼的规格，我们采用3：2的比例分配馅料和皮料，制成“大力丸”形状待用。

二、制作红豆沙与白莲蓉馅

10. 红豆沙的制作方法与芸豆馅类似，但无需去皮，直接使用煮好的带皮豆子打成泥状。可适量添加桂花或玫瑰酱增添风味。

11. 白莲蓉馅制作时注意配方的调整。

三、月饼制作流程

12. 将月饼皮所需原料混合均匀，揉成面团后分配成适当大小，包裹好馅料。

13. 使用模具成型后放入烤箱，预热至上火200℃、下火170℃先烤5分钟定型。取出后在表面刷一层蛋液，再继续烘烤约25分钟至表面上色。

14. 烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后口感更佳。

小贴士分享

月饼的馅料熬制是关键，需确保足够干燥：

1. 干燥的馅料更易成型，便于包裹月饼皮。

2. 防止烤制过程中因内部水分过多而膨胀裂开。

3. 水分过多的馅料不易保存，易发霉。

心情记述

每当临近月饼节，我总喜欢亲手制作一些无添加、无香精、无色素、无剂的月饼，送给亲朋好友，这不仅是一种心意，更是一种情感的传递。今年我尝试了芸豆蔓越梅、红豆沙和白莲蓉三种口味，每一种都让我回味无穷。