凉皮不粘锣最简单的三个窍门

在提及陕西美食时，不得不提的便是那风靡全国的陕西凉皮。谈及陕西凉皮，它早已超越了地域的界限，成为众多食客心中的挚爱。

陕西凉皮的口感可以用三个字来精准描述：“薄、筋、光”。其中，“薄”指的是凉皮皮子薄如蝉翼；“筋”则形容凉皮皮子筋道有嚼劲；而“光”则是指凉皮皮子光滑细腻。

尽管陕西凉皮的口感和制作看似简单，但真正要做到位却并不容易。许多人尝试制作，却总会出现凉皮断裂、皮子不筋道、口感不佳等问题。这些问题的根源往往在于没有掌握凉皮的核心制作技巧。

今天，小敏将与大家分享凉皮皮子的制作流程和一些注意事项。《秘制陕西凉皮制作六步走，一起来看看吧！》

凉皮制作教程

第一步：和面

取一盆，倒入500g中筋面粉，分次加入250g清水，将面粉搅拌成絮状，直至面团光滑，达到手光、盆光、面光的状态，然后盖上湿布，让面团松弛发酵。

第二步：醒面

让面团醒发10分钟，期间需给盆上加盖，保持面团的湿度和温度。

第三步：洗面

醒好的面团加水开始洗面。水要完全覆盖面团（新手可以先拿一个相同大小的盆，加入半盆水，确保水面超过面团）。像在家洗衣服一样轻洗，直到面筋中不再有白面为止。

第四步：沉淀面水

将洗好的面水放置4小时让其自然沉淀。随后需倒掉上层清水。

第五步：测量浓度

经验丰富的餐饮人会依据经验判断浓度，但对于新手来说，建议使用密度计来测量凉皮的浓度，理想的凉皮浓度为14度。

第六步：蒸制凉皮

在凉皮锣中刷上一层油，将面浆舀入并摇匀，放入蒸锅中蒸制1分钟即可完成。

在制作过程中，还有一些常见问题及解答值得注意：

1. 选用何种面粉？ 答：选择中筋面粉为佳。低筋面粉易导致凉皮烂掉，而高筋面粉则可能使凉皮发硬、口感不佳。

2. 如何衡量克数？ 答：建议新手使用小克秤来确保食材的精确比例。

3. 是否需要加盐？ 答：无需加盐，使用正常的中筋面粉即可。

学习制作凉皮和其他小吃技术时，掌握做法和小吃技巧固然重要，但小敏要特别强调的是，一定要多动手、多练习。在餐饮行业中，勤快是必不可少的。只有不断地实践、不断地操作练习，才能掌握其中的诀窍，明白自己真正不足的地方在哪里。