做馅饼需要发面吗？

在周末的闲暇时光，我总会喜欢为家人制作一些费时费力的美食，以此来换换口味，增添家庭乐趣。家中的小公主有些偏食，对青菜和肉都不太感兴趣，常常令家人感到头疼。每当我做出馅饼时，无论是素馅还是肉馅，总能让她吃得满足，此时她也不再挑剔食物了。

这种馅饼的独特之处在于其外皮酥脆内里，馅料更是香气四溢。最令人称道的是，即使放凉了也不会，第二天加热后依然如新出炉般美味，可口。孩子喜欢也是理所当然的。

在素馅馅饼中，韭菜鸡蛋馅是最受欢迎的一种。制作过程简单快捷，无需使用电饼铛，只需将馅料放入平底锅中，煎至两面金黄即可出锅。这种馅饼皮薄馅多，不仅不破皮不露馅，而且鸡蛋和韭菜的鲜香完美融合，再搭配一些粉条来提升口感，使得整个馅饼味道鲜美，香气扑鼻。

为了做出这份美味，我们需要准备以下食材：面粉400克、鸡蛋3个、韭菜200克、粉条100克以及香油、蚝油、五香粉、胡椒粉、生抽、鸡精和盐等调料。

第一步是准备面团。由于冬季面粉发酵较难，我们可以适量增加一些酵母，并放在温水中保温以促进发酵。面团软硬适中，切面有蜂窝状即可。粉条需提前用热水泡软并控干水分备用。将韭菜洗净切碎，粉条切碎，再将炒熟的鸡蛋剁碎，这三种食材的比例要相等。

第二步是调制馅料。在馅料中加入蚝油、生抽、五香粉、胡椒粉和适量的鸡精及盐，最后用香油拌匀以锁住水分。

第三步是包馅饼。将发好的面团分成小块，用手压成稍大的面皮，用包子的手法将馅料包在里面，并多放些馅料，每个馅饼大约需要3勺馅料。

第四步是煎制。平底锅加热后加入油，将包好的馅饼放入中小火慢煎。由于馅饼里的馅都是熟的，每面大约只需要煎1分半即可。

第五步是完成品。煎至两面金黄后，一份香喷喷的鸡蛋韭菜馅饼就做好了。值得一提的是，发面馅饼的好处在于凉了以后不会，但要注意面团一定要发到蜂窝状才行。

在制作过程中，我还想分享几个小技巧。面粉不能太少，最好在一斤以上以便于发酵。要保持适宜的温度，可以将酵母放入面粉盆中，然后放在温水中以促进发酵。特别要注意的是，在拌馅时，鸡蛋炒熟后不能直接倒在韭菜上，否则会导致韭菜变色出水。

我的厨艺尚有不足，希望各位多多指教。让我们吃得好、玩得好，期待下一次相见。我是市井觅食记，与世界交手多年依然热爱生活。我专注于分享吃喝玩乐的市井小事和每日菜谱美食趣闻如果你也感兴趣就请关注我一起分享这个世界的精彩吧！