从头切到尾顺风又顺水切蛋糕口诀

蛋糕制作指南

所需材料：

柠檬汁：10毫升

细砂糖：70克

筛过后低筋面粉：100克

室温鸡蛋：2个

软化的无盐黄油：100克

自制蜜柠檬丁：35克

泡打粉（可选）：2克

柠檬皮屑：1个

橙酒：20毫升

蜜柠檬丁所需材料：

黄柠檬皮：40克

细砂糖：10克

柠檬糖霜所需材料：

糖粉：两大匙

柠檬汁：一茶匙

适量柠檬皮屑

制作步骤：

第一步：准备蜜柠檬丁

将黄柠檬皮切成小丁，与细砂糖混合后静置，待其腌制入味。

Tips： 选择香气浓郁、苦涩味较少的黄柠檬。

第二步：打发蛋液

将鸡蛋液分次加入糖中，用打蛋器打发至蛋液蓬松泛白。当拿起打蛋器时，蛋液呈缓慢滴落状态，且搅拌时出现清晰的折叠痕迹，即表示已达到理想的打发状态。

第三步：混合面糊

将柠檬汁、柠檬皮屑、软化的黄油轻轻切拌混合，再逐次加入低筋面粉，以切拌方式混合均匀。接着，加入腌制好的蜜柠檬丁，继续切拌至面糊均匀。

Tips： 此步骤中的搅拌动作需轻柔，避免面糊消泡或出筋，影响口感。

第四步：面糊处理与烘烤

将面糊倒入蛋糕模具中，用力敲击模具以空气。表面撒上剩余的蜜柠檬丁。然后放入已预热至摄氏170度的烤箱中，烘烤10至15分钟。取出后，在蛋糕划一道切口，再放回烤箱继续烘烤30至40分钟。烘烤完成后，将蛋糕取出放在冷却架上。

Tips： 可用细竹签插入蛋糕中心，若无沾黏面糊即可判断为熟透。

第五步：表面处理与提味

趁热在蛋糕表面刷上一层橙酒以增香。稍冷后用保鲜膜包裹密封，避免干燥。取柠檬糖霜材料，搅拌2至3分钟至均匀，然后淋在蛋糕表面，形成垂流效果。

Tips： 若糖霜过干，可适量添加柠檬汁；若过稀，可加入糖粉调整。

按照以上步骤，你就能制作出一款香甜可口的柠檬蛋糕了。享受烘焙的乐趣吧！