新鲜肉丸子的制作方法

在岭南佳肴的瑰宝中，牛与猪肉丸以其独特的风味与弹牙的口感而占有一席之地。它们的香气浓郁，风味独特，深受食客们的喜爱。现在，让我们一同揭开这两款肉丸制作的神秘面纱，从选材到调料配比，再到精细的制作步骤，一起走进广东肉丸的美食世界，让你在家也能轻松制作出与餐馆相媲美的美味肉丸。

食材清单

主料：

新鲜牛肉或猪肉后腿肉 2斤（约1000克）、猪背部肥肉 半斤（约250克）、木薯粉一包（按实际重量计算，约需60克）、冰块适量、冰水适量

调料：

食盐适量、小苏打适量、蒜头酥（可选）

详细制作步骤

一、准备工作

挑选与处理肉类：

选择新鲜的后腿肉，因其实肉质且肉纤维紧密，是制作肉丸的理想选择。同时可选用牛肉，口感更佳。记得要剔除筋膜等不能食用的部分。

将肉切成薄片，用10度左右的冷水冲洗片刻，以去除血水和部分水溶性蛋白。此过程切忌使用热水，以免导致蛋白质变性。

准备适量的猪背部肥肉，切成小丁备用。肥肉与瘦肉的比例约为1:4，这样能使肉丸口感更加鲜嫩。

调制冰水与盐溶液：

提前准备一盆冰盐水，置于冰箱内降温。冰盐水的温度需在接近-18度但不结冰的范围内。同时需按比例加入食盐和小苏打。

二、第一次搅拌

初步绞碎瘦肉与调料准备：

将除肥肉外的其他材料放入绞肉机中，加入部分冰水与冰块进行低速搅拌半分钟，再转为高速搅拌4分钟。期间需间歇性让机器休息，避免过热影响肉质。

三、第二次搅拌

加入调料继续搅拌：

将预先调好的盐溶液及小苏打溶液加入搅拌中的肉糜中。再次以高速进行搅拌直至肉糜形成网状凝胶化结构。这个过程约需4分钟。

四、第三次搅拌及混合

混合肥肉及最终搅拌：

五、成型与烹饪

挤制与烹饪：

使用工具或手工将处理好的肉糜挤成大小均匀的肉丸放入热水中，水温需控制在60-70度以利于淀粉糊化形成稳定结构并锁住内部水分。待肉丸在水中静置3分钟后水温缓慢升至90度继续煮约15分钟至蛋白质完全凝固即可捞出过凉水增加弹性和爽脆口感。

烹饪小技巧分享：

1. 水温控制是关键：煮制过程中需注意控制水温避免因温度过高导致蛋白质变性影响口感；

2. 调料配比要恰当：食盐和小苏打等调料的使用需根据个人口味适量调整；

3. 分次搅拌可确保质地细腻：每次搅拌后让机器休息一段时间再继续操作可避免过热；

4. 冰盐水的应用不仅能模拟商用搅拌机的降温效果还能保持肉糜新鲜和湿度；

5. 肥瘦搭配得当可增加口感层次：适量添加肥肉可提升肉丸的口感使其更加鲜嫩又不失弹性。

广东人对于牛肉丸和猪肉丸的喜爱不仅是因为其弹牙的口感更是背后所隐藏的制作细节和技巧所成就的美味。通过本文的介绍相信你已经掌握了制作这两款美味肉丸的精髓现在就动手试试吧！无论是作为家庭聚餐的佳肴还是作为创业开店的项目这两款肉丸都能为你带来满满的成就感和美味享受。用心制作用爱传递你的肉丸一定会成为大家心中的美味记忆。