四川年夜饭菜谱十六个菜

对于成都人而言，年夜饭的餐桌上总少不了一道色香味俱全的佳肴——什锦烧菜。精心准备的什锦菜肴，不仅代表着团圆和美味，更是传统文化的传承。烹饪这道菜，选用心俐肚、炸圆子、炸酥肉等作为标配食材，更可加入鱿鱼、墨鱼、金钩等海味，或是松茸、羊肚菌等山珍，展现出丰富多彩的味觉体验。

今天我特别尝试了这道什锦烧菜，不仅增添了海味，还加入了山珍，让这道菜更加独特美味。我称之为“山珍海味什锦”。对于人来说，过年就是要吃得好，慰劳自己和家人。这道什锦烧菜，就是最好的慰问佳肴。

主料详解：

猪的心、俐（舌）、肚、老母鸡等主料是必不可少的。酥脆的大酥肉、金黄的虎皮蛋、炸制而成的圆子以及响皮、鱿鱼、金钩等干货也同样是不可或缺的食材。干香菇、羊肚菌、玉兰片、青笋、红白萝卜等蔬菜的加入，更为这道菜增添了丰富的口感和色彩。

烹饪步骤详解：

1. 洗净后的心俐肚先进行汆水处理，再以冷水冲洗并用小刀处理猪俐子的表皮舌苔，同时刮去猪肚头上的表皮。

2. 再次清洗后，加入清水和老姜煮一个小时。心和俐先捞出，猪肚再煮半小时后捞出晾冷备用。切记，煮心俐肚的汤不要倒掉哦！

3. 老母鸡汆水后炖一个半小时左右，晾凉后剁成块状。

4. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮并炸成金的虎皮蛋。

5. 大酥肉炸至金后晾冷再切。

6. 响皮切条备用。

7. 鱿鱼切花增加口感。

8. 玉兰片切片处理。

9. 将煮好的心、俐切片，猪肚切条备用。

10. 青笋、红萝卜和白萝卜也切成条状。

11. 将所有准备好的食材放入原汤中烧开，加入调料后转小火煮一个小时即可。

关于保存与变化：

此道什锦烧菜分量较大，适合多人享用。如需保存，可分装后放入冰箱，分次食用。您也可以根据个人喜好，选择加入素菜进行搭配，让这道菜更加丰富多样。