成都最好吃的火锅

半年多来，旋转小火锅的星星之火已经燃遍全国各大商业体。

或许，又一个火锅细分市场的大风口，正悄然开启。

第 2811 期

餐企老板内参 王菁 | 文

数据揭秘：旋转小火锅数量剧增

从华北的长沙、深圳到西部的西安，旋转小火锅的店铺比例显著增长，特别是在中西部地区的城市。

近期，内参君在郑州等地观察到，回转自助小火锅逐渐成为商场内的新宠，其势头迅猛，蔓延之势不可挡。为了更准确地了解其发展情况，内参君通过大众点评等平台，对全国多个样本城市的旋转小火锅店进行了搜索统计。

数字不代表门店具体数量，而是搜索结果的数量。

数据显示，旋转小火锅在长沙、西安、郑州等城市的搜索结果已占整体火锅品类的10%，显示出了餐饮创新活力。而在北京、上海等一线城市，虽然占比稍低，但在重庆、成都、广州等火锅文化浓厚的城市，旋转小火锅也占有一席之地。

现象解析：传统与现代的碰撞

自内参君关注到这个品类后不久，自助回转小火锅便风靡了全国各线城市。从高端商场到社区商业体，各类商业体都在尝试引入这一新模式。

提及吧台式小火锅，大家都不陌生。随着时代的发展，这种价格实惠、氛围轻松的火锅细分品类逐渐演变为旋转自选式。而在发展过程中，更多品牌在创新中寻求突破。

定位与风格：打造独特门店形象

在郑州正弘城负一楼，一家名为“农小锅”的自助旋转小火锅店以其时尚的装修和独特的slogan吸引了众多顾客。而在社区型商业体中，也有多家以“农民”为特色的旋转小火锅店。这些店铺在追求时尚的也不忘与乡村元素相结合，形成了独特的门店风格。

价格策略：高性价比赢得顾客心

旋转小火锅在商场内的价格策略是其生意火爆的关键。一般包括自助餐费、锅底费、单点菜、饮料等模块。而在总体算下来，其价格在商场的整体消费水平中属于高性价比，因此吸引了大量顾客。

投资考量：设备与成本的双刃剑

随着越来越多的人看好旋转小火锅的市场前景，不少创业者开始跃跃欲试。高昂的设备价格和投资门槛让他们望而却步。据了解，商场内的高端旋转小火锅店使用的传送设备都是纯不锈钢制作，价格昂贵。而一旦餐厅停业转让，设备只能低价处理。

面对更加精致的装修、更高的租金和转让费，加盟商需要投入更多的资金。这使许多想要创业的人在决定加盟前必须仔细权衡利弊。

产品与品牌：差异化竞争的挑战

旋转小火锅的产品同质化问题也是品牌发展的瓶颈之一。低价策略使得大部分店铺在产品上难以拉开差异化，顾客往往只能吃到简单的蔬菜和有限的肉类。新品牌在品牌势能方面的不足也使得他们在激烈的市场竞争中处于劣势。

总结与展望：风口当前需谨慎

尽管旋转小火锅当前风头正健，但投身此市场的创业者应认清底层逻辑。在追求创新和变革的也需要关注成本控制和品牌建设等方面。只有这样，才能在这个竞争激烈的市场中立于不败之地。

旋转小火锅作为一种新兴的餐饮模式，虽然拥有巨大的市场潜力，但也需要创业者谨慎对待。在追求创新的更应注重实效和可持续发展。