扒糕做出来为什么发粘

扒糕是石家庄周边地区的特色面食小吃，历来备受赞誉。有句老话：“正定府，三宗宝，粉浆、扒糕、豆腐脑”，可见其在当地美食文化中的重要地位。其实，不仅在石家庄，北京、山西等地也能品尝到这一美味。

扒糕既非菜肴也非主食，却兼具两者的特点。食用时，将其用刀削成长条小块，用竹叉扎取，再蘸上盐醋蒜泥、辣椒芥末，尤其适合夏季享用。制作扒糕的过程也别具特色：置大锅于火上，加入水和调料包烧开，然后徐徐撒入荞麦面，用擀面杖不断搅动，直至面糊粘稠，擀杖直立不倒时方可停火。随后，趁热用手沾凉水拍成饼状，晾在盖帘盘儿上。

做好的扒糕呈现青灰泛白、微红透亮的色泽，正面有手指印儿，下面是秫秸盖帘印儿。土灶制作的扒糕，除了荞麦的清香和五香的调料味，还融合了柴火锅灶、草编席拍儿和锅帽的烟火气息，令人食欲大增。虽然现在有蒸箱可以蒸熟扒糕，省去了手拍工序，直接晾成大块切割出售，但我总觉得少了些地道的风味，因此我仍然钟情于传统制作方式的扒糕。

让我回味无穷的是以前在村里赶集时吃的地摊儿扒糕。当时时令刚入夏，树荫下摆摊的景象令人心旷神怡。集市场上人声鼎沸，而卖扒糕的汉子却在背阴墙下，斜撑着蓝布蓬，地上摆了几张白茬地桌和帆布马扎，营造出一种惬意的氛围。汉子熟练地用飞薄的小刀将扒糕削成条块，装碗后插入竹制小叉。坐在地桌边，扎起一小块儿扒糕，先蘸蒜泥喂给小孙子，再蘸芥末送到，打一个喷嚏，与相识的赶集乡亲打招呼，仿佛人间至福就在此刻。这种朴实无华的美食体验，让人难以忘怀。