拔丝南瓜用水煮吗

春节期间，枣庄市烹饪餐饮酒店商会、枣庄名厨烹饪技术专家会以及枣庄市名厨专业会共同主办了《枣庄烹饪大师教你做年夜饭》活动。活动精心挑选了20位枣庄地区的烹饪大师，为我们展示了地道的20道传统菜品。我有幸受邀参与了整个活动的拍摄过程，并在此与大家分享学习的心得。

初次参与如此大规模的活动，面对的是全市顶尖的烹饪大师，心中难免有些许紧张。对于每道菜品的制作，每位大师都有自己独特的理解，因此我在记录精确的制作步骤和注意事项的也会分享一些自己的看法。

此次活动的菜品名单颇为诱人，包括京酱肉丝、烤羊腿、老味酥肉等多样佳肴。为了更好地向大家介绍这些菜品，我根据烹调方式的不同，将它们分为炸制类、滑油类、甜食类、粥类等几个系列，并力求逐一为大家详细解读。

计划每期文章中详细介绍两道菜品，欢迎大家在文章下方留言交流自己的看法或疑问，也可以添好友一同探讨。我们共同期待美食的盛宴，期待每一位美食爱好者的参与。

本次先从炸制类菜品开始介绍，包括一品香酥鸡、蒜香排骨等。上世纪90年代，炸鸡曾风靡一时，如今虽然品种繁多，但香酥鸡的美味仍让人回味无穷。

一品香酥鸡选用肉质嫩滑的三黄鸡或本地小公鸡，经过精心腌制和蒸制后，再裹上面糊进行油炸。这样制作出的鸡肉酥脆可口，原汁原味，让人回味无穷。

而蒜香排骨则更是腌制、蒸制和油炸的完美结合。在腌制时，我们特别注重大蒜的使用，若条件允许，我们甚至使用榨汁机提取蒜汁，以使蒜香更加浓郁。经过一系列的加工后，排骨外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配炒制的小料，更是锦上添花。

感谢您的阅读，我们下期再见。

图片提供：胖哥

2018年2月18日