川菜常用调料有哪些

不论您是否钟爱美食，您一定注意到过某样调味品在视频镜率极高，它就是辣椒油。不论是火锅的增色佳品，还是凉拌菜的提味小能手，甚至是拌面的绝配，它都展现出了非凡的魅力。今天，让我们一同探索如何制作一碗色泽红亮、香气扑鼻、辣味十足的油辣子。

步骤一：选材是关键

我们要选择优质的菜籽油。菜籽油是熬制辣椒油的首选，因为它能充分激发出辣椒的香味。

步骤二：熬制过程

当锅中有白烟冒出时，我们就可以开始泼油了。记住，泼油时先高温浇入一小部分滚烫的油，以激出辣椒面和芝麻的香气。待油温稍降后，再重复此步骤两次，缓缓浇入，以保证辣椒油的味道醇厚。待全部凉透后，装入密封容器中即可。

以下是所需的配料及详细做法：

配料：

菜籽油 700毫升、辣椒粉 200克、白芝麻 30克、花椒 5克、白糖 3克、精盐 3克、一包香料、两根香菜、两根小葱。

烹饪步骤：

1. 洗净香菜和小葱并沥干水分，打结备用（目的是防止下锅时溅油）。

2. 取一个不锈钢深盆，按比例加入辣椒面、白芝麻、花椒、白糖和精盐。

3. 烧干炒锅的水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加热。

4. 油开后，加入香料、香菜和小葱，转小火保持油温，慢慢炸出香料的香味后关火。注意不要开大火，避免炸糊影响味道。

5. 将四分之一的油浇入辣椒面中并快速搅拌。

6. 待菜籽油温度降至30~40度时，滤掉香料，将剩余的油再浇入辣椒面中，充分搅拌后静置。

7. 待完全凉透后，装入密封罐子中，放置一天一夜即可使用。

小贴士：

1. 原料和香料的种类及用量仅供参考，您可以根据个人口味适当调整。

2. 选择耐高容器存放辣椒油，避免使用易炸裂的玻璃碗。

3. 油温较高，取用时要小心，以免烫伤。

4. 选择四川产的辣椒面和菜籽油更能体现出红油辣子的纯正味道。

5. 选购花椒时注意其颜色和质量，优质花椒颜色鲜艳且有光泽。