广东做法的白灼油菜

白灼，作为粤菜中的一种独特烹饪技巧，以原汁原味的方式展现食材的清香。尽管许多人认为焯菜是简单之举，但真正要将白灼菜做得精妙绝伦，却并非易事。这其中的烹饪方法虽看似简约，实则极其注重细节。

白灼菜的魅力在于其味觉层次感，而非简单的熟透即可。一棵青菜，因浸染的味汁不同，其口感会呈现出立体的层次变化，这恰恰是白灼菜的灵魂所在。

在日常家庭烹饪中，多数人习惯将调配好的味汁直接倾倒于焯熟的青菜之上。这种方式虽简便，但难以体现层次感。在烹饪过程中，需注意几个关键点：

焯青菜时，加入少许植物油和盐，可使焯水后的青菜保持鲜绿，且光泽亮丽。

调配的白灼汁最好过滤掉蒜末，以保持口感的纯净。

味汁不应直接倾倒，而应用小勺从盘边慢慢淋入，让菜品自然吸收味汁，形成立体的味觉体验。

以下是白灼小油菜的详细制作步骤及所需材料：

主料：

小油菜360克

配料：

蒜10克、红彩椒10克

调料：

白糖3克、蚝油10克、生抽酱油15克、清水60克（味精或鸡粉为可选）

特别提示：标注“（可选）”的调料，可根据个人口味自由选择是否添加。

制作步骤：

选择鲜嫩的小油菜，整株清洗干净。注意叶柄内部的隐蔽部位也要彻底清洗。

烧开足量清水，加入盐和植物油。这样焯出的小油菜会显得格外鲜绿。

将小油菜放入沸水中焯熟，约10秒后捞出。

准备一碗味汁，包括白糖、蚝油、生抽、清水等。切好蒜末和红彩椒丁。

煮沸味汁后加入蒜末，再次煮沸后过滤出蒜末，放凉备用。

将焯熟的小油菜摆盘，用小勺沿盘边慢慢淋入放凉的味汁。

最后点缀红彩椒丁作为装饰。

温馨提示：