广式萝卜糕的做法

萝卜糕的诱惑——美馔品尝无止境

谈及食物的钟爱，那便不能不提令人心驰神往的萝卜糕，尤其偏爱其中包裹的萝卜丝之风味。

食材清单如下：

粘米粉 96克，为糕点的基础之选。

玉米淀粉 20克，增香提良伴。

佐以香肠、虾米与腊肉，尽显独特风味。

瑶柱之鲜美，与白萝卜700g的完美结合。

姜片、白胡椒粉和适量冰糖，更是提味增鲜之秘方。

制作步骤详解：

1. 将瑶柱、虾米及冬菇先行泡发于温水之中，腊肉腊肠蒸至熟透后，将腊肠去衣。再逐一将上述材料切粒，以备后续使用。

2. 精细地将白萝卜切成均匀的段状，再刨成丝状。

3. 锅中加入少许油，炒制步骤1中的配料，炒熟后盛出备用。再以冰糖和白胡椒粉炒制白萝卜丝，加入姜片一同炒制，可去除萝卜的寒气。待炒至七八成熟时，取出姜片，与炒熟的配料混合均匀。

4. 粘米粉与玉米淀粉按照5:1的比例调和成粉浆，加适量的水使其充分融合，搅拌至无颗粒感。

5. 将小火调整至中火，缓慢地倒入粉浆于已混匀的萝卜丝中，用锅铲或筷子充分搅拌均匀。

6. 倒入已抹油的蒸糕盘中，用勺子将其表面压平。

7. 水烧开后，放入蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟，直至熟透。

8. 萝卜糕待完全冷却后方可切块。煎炸之后更是香酥可口。

贴心小提示：

1. 萝卜与粉的比例约为6:1时口感最佳。

2. 粘米粉与玉米淀粉的比例建议为5:1。

3. 刨萝卜时产生的以及泡发瑶柱和虾米的水可留存下来用于调粉浆。

4. 调粉浆时加水量需适中，搅拌后能顺滑滴落即可。