广东椰汁千层糕的做法

广东马蹄糕，清甜不腻，口感爽口，掌握好比例与步骤，30分钟即可享用

南方的美食中，年糕有着不可或缺的地位。除了常见的水磨年糕，广东的马蹄糕、芋头糕和萝卜糕也是每逢节日都会制作的佳品。它们寓意着年年高升，也成为了广东过年必备的贺年食品。

而在这三种年糕中，我最钟爱的是马蹄糕。马蹄，作为南方的蔬果，它具有独特的口感，既可当作水果食用，又可当作蔬菜料理。广东人常常用马蹄煲糖水或汤水，其口感脆甜、，且淀粉含量丰富，比雪梨还要清甜。

每当冬季来临，我的朋友会从广东韶关老家寄来一箱当地的马蹄，无渣且口感极佳。用它来煲汤，可以滋润肠道；做成马蹄糕则Q弹可口，清爽不腻。作为广东人，小时候的回忆中总少不了那一口微黄通透、口感清爽的马蹄糕。

要做出美味的马蹄糕，混合马蹄粉浆的步骤是关键。经过多次尝试与调配，我找到了最佳的配比和步骤。只需30分钟，一锅美味的马蹄糕即可出锅，无论是自家享用还是招待亲朋好友，都倍受欢迎。

具体做法如下：

1. 准备5-6颗马蹄，清洗干净后削皮备用。

2. 取100克马蹄粉与250克清水调匀成生浆。请注意，调浆时应使用凉水，切勿使用热水。因为马蹄粉与藕粉性质相似，使用热水调浆会导致粉浆迅速凝结成团，无法成糊状。

3. 煮糖水。加入一块片糖和250克清水煮至片糖完全融化。片糖的甜度可根据个人口味调整，由于马蹄本身带有甜味，我通常不会加太多。

4. 糖水煮好后，迅速倒入一半调匀的马蹄生浆，小火慢煮并顺时针搅拌均匀。

5. 当粉浆变得透明且具有粘稠感时即可。

6. 关火后，将马蹄切成碎粒，倒入剩下的马蹄生浆，与锅中的熟浆混合拌匀。

7. 将混合好的马蹄糕倒入盘子或保鲜碗中，根据容器大小决定蒸制时间。大火蒸20分钟或至熟透即可。

蒸熟后取出放凉，再切成块状即可食用。这款马蹄糕口感清爽可口，也可放入冰箱冷藏后蒸热或稍微煎一下再食用。

以下是制作马蹄糕的详细食材和比例：

生浆：马蹄粉100克、清水250克。

熟浆：清水250克、片糖适量、马蹄5-6颗。

掌握好生熟浆的比例和步骤是制作成功的关键。一旦你掌握了这些技巧，你也能一次成功！

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