炒肉片的做法大全

今天将向大家介绍一道广受喜爱的传统佳肴——“肉丝带底”。也许不常涉猎美食的朋友会好奇，这“肉丝带底”究竟是何方神圣？它到底是一种怎样的美食呢？

实际上，“肉丝带底”是一道地道的家常小炒菜。这里的“底”起到了烘托的作用，一般选用的是粉皮或粉丝。将肉丝与这些食材巧妙地结合在一起，使其味道咸鲜，口感滑软，实乃一道解馋美味之选。

下面就来为大家分享一下这道佳肴的详细制作步骤，感兴趣的朋友们可要记好了：

【肉丝带底】

1. 准备食材：

准备两小把粉丝，先放在盆中用清水浸泡至软。取瘦肉400克，先切片再切成细丝。蒜苔清洗后切成3厘米左右的段。大蒜几粒拍碎后切末。大葱白切花，生姜切片，红椒切丝。另外准备一些调料，如食盐、鸡粉、香醋、生抽、芝麻香油等。

2. 腌制上浆：

将肉丝加入盐、料酒进行腌制，随后打入一个鸡蛋搅拌均匀，使肉丝更加嫩滑。接着加入淀粉和植物油搅拌，以备后续烹饪。

3. 焯水处理：

粉丝泡好后捞出控干水分，剪短一些备用。锅内烧水，水开后将粉丝焯水10秒后捞出冲洗并控干水分。然后倒入调料汁搅拌均匀备用。

4. 滑油步骤：

锅内加油烧热至3成热时，放入肉丝进行滑油，保持低温快速滑炒至肉丝变色且嫩滑后捞出。

5. 烹饪过程：

锅内留底油后加入葱姜蒜片翻炒，再放入蒜苔快速翻炒。加入蚝油炒匀后倒入红椒丝提色。然后加入适量清水和调味料进行调味。

6. 调味与收汁：

将调味料快速翻炒均匀至蒜苔断生后，加入水淀粉使汤汁更加粘稠即可关火。将炒好的菜肴倒在粉丝上即可食用。