沸腾鱼的最正宗的做法

辽宁营口，有一个地方名叫鲅鱼圈，这里最引人注目的景观，就是一座高达六十米的“鲅鱼公主”雕像，无论是在海岸上远远观望，还是近距离细看，都令人惊叹于其巨大的身形。

鲅鱼公主象征着恐惧症人群的噩梦，相比其巨大的高度，丹麦的鱼铜像和纽约的自由女神像就显得相形见绌了。在这渤海湾的腹地，鲅鱼公主以其人形的姿态，为它的族类挣足了面子。

南方的朋友们，即使千里之外，也无法避免和鲅鱼产生关联。因为鲅鱼其实就是你们的马鲛，是一种活跃在我国海域内的鱼类。马鲈形目鲭科马鲛属的鱼种在我国海域内都能见到。

马鲛鱼因其生命力旺盛和族群遍布我们的漫长海岸线，因此无论南北，都广受人们喜爱。它的肉质肥美，只有中间一根大刺，因此极受食客欢迎。从海岸线最南的两广、海南，到最北的辽宁，人们都将马鲛鱼视为一种重要的口粮鱼。

马鲛鱼的烹饪方式多样，可以香煎、做鱼羹、煮鱼丸等，每一种做法都能展现出其独特的口感和风味。无论是烧一条鲅鱼看各地的家常海味，还是品尝各种马鲛鱼制品，都能让人感受到我们悠久的饮食文化和独特的赏味层次。

马鲛鱼在各地还有着不同的习俗和象征意义。在青岛，鲅鱼被视为一种特殊的礼物，尤其在春天谷雨时节，男青年购买新鲜的鲅鱼作为礼物送给丈人，寓意着孝顺和关爱。而在江苏、福建等地，马鲛鱼则被用来制作各种美食，如鱼丸、鱼羹等，展现了人们对鱼的独特烹饪技巧和智慧。

无论是包饺子、做鱼丸，还是晒鱼干、制罐头，马鲛鱼在国人的厨房里都有着不可或缺的地位。它不仅是一种食物，更是一种文化的象征，一种传承千年的巧思与智慧的结晶。

马鲛鱼在人的饮食文化中占据了重要的位置，无论是其鲜美的口感，还是其多样的烹饪方式，都让人无法抗拒其诱惑。而关于马鲛鱼的更多故事和魅力，还有待我们继续探索和发现。

结语：马鲛鱼的故事，是饮食文化的一个缩影。它不仅让我们感受到了鱼的鲜美和多样烹饪方式带来的风味变化，更让我们领略到了国人对食物的独特情感和智慧。无论是在哪个地方，马鲛鱼都是一种不可或缺的美食，它的存在让我们的饮食文化更加丰富多彩。

希望以上回答能满足您的需求。昔日海边居民为了保存鲜鱼，采取鱼干和咸鱼的方法可算是一种不得已的举措。而在广东的湛江、阳江等地，则独有“一夜埕”之秘法；在青岛一带，又流行着“一卤鲜”的腌制技艺。这两种方法都是为了获取更高级的风味而精心研制的秘术。马鲛鱼被切割成块，以粗盐腌制片刻后，随即洗净晾晒一日，其整个腌制过程严格限定在一天之内，而后便可以烹饪出锅。这种鱼既保留了鲜鱼的口感，又拥有了咸鱼的风味，口感独特，如若有机会到粤西地区，实为必尝的美食。

经过腌制的马鲛鱼还能用于制作熏鱼。尽管与北方的熏肉、熏鸡在形式上有所不同，它并没有进行烟熏的操作。而是将炸透的马鲛鱼浸入特制的料汁中，通过焖煮与靠制的技巧，让汤料充分渗透进酥烂的鱼肉之中。这样的制作方法，更准确地被称为“酥鱼”。从舟山到上海，再到山东、东北等地，酥鱼因其独特的口感和味道，深受人们喜爱，常作为下酒的凉菜出现。

谈及舟山熏鱼的制法，更是独具匠心。

摄影：方佳妮

同样以制作酥鱼的方法为基础，还可以制作出鲅鱼罐头。在冷链技术尚未普及的年代，这曾是内陆居民品尝鲅鱼的唯一途径。如今，尽管鲅鱼罐头的食用方式已经流传至今，但其最初作为食品保存手段的实用性已逐渐减弱，只留下了代代相传的美味记忆。

无论时光如何流转，海滨的居民依旧年复一年地晒着鲅鱼干，传承着对海洋的敬畏与对美食的追求。

文：大蹦驴

制图：鱼一条设计工作室