干煸豆角的做法大全家常做法

干煸豆角新法，外酥里嫩，香辣入味，享受美味不再难

亲爱的读者，分享时间到！今日与你共探：如何烹制出风味独特的干煸豆角，只需一油之差，就能轻松做到外酥里嫩、香辣下饭。

豆角，通常指四季豆或菜豆，它是家常菜肴中的常见食材。它的营养价值颇高，钙质含量堪比牛奶的3.5倍，被誉为“补钙小能手”。其蛋白质含量也相当可观，高达23.4%，且富含矿物质和膳食纤维。夏秋之交，不妨多吃些豆角。

虽然豆角味道鲜美，但需注意其含有一种毒蛋白，只有高温才能其毒性。烹饪时必须确保豆角熟透再食用，以免食物中毒，表现出胃肠炎症状。

在制作豆角时，你是否曾为焯水或过油而犹豫？厨师长大伯分享一妙招：油温远高于水温，能迅速使豆角熟透并去除毒性。仅需短短半分钟，过油操作既简单又省事。

干煸豆角的制作并非简单的油炒。一些人误以为少油煸炒便能达成目的，其实这样既费时又易糊，口感也难达到酥脆。正确的做法是先过油再炒。这样炒出的豆角不仅不油腻，还能确保其酥脆口感和香辣味道。

干煸豆角的制作中，调料的选择也至关重要。花椒、干辣椒为不可或缺的两种调料，再加入姜、蒜更是锦上添花。你可以选择加入肉末增添风味，或使用素豆瓣酱以获得酱香浓郁的口感。

【干煸豆角的制作步骤】

1. 准备四季豆、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、盐、生抽、食用油和鸡精。

2. 四季豆洗净后掰成5厘米长段，沥干水分。

3. 热锅倒油，待油温升至六成热（约160℃），放入豆角段炸至表面虎皮状、颜色微黄后捞出。

4. 留底油在锅中，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香。

5. 倒入炸过的豆角段，快速翻炒均匀。

6. 加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒半分钟后即可出锅。

【厨师长提示】

为达到外酥里嫩的口感，干煸豆角必须过油。仅靠少量油煸炒难以达到此效果且易糊。过油后虽感觉油腻，但实际吃起来并不会感觉过于油腻。过油还能迅速去除豆角的毒性，确保食用安全。

用花椒、干辣椒等调料爆炒锅底，能使豆角更入味。炒制过程中豆角吸收了调料的香味，味道鲜美脆嫩。这道菜是下饭的绝佳搭档。