新鲜马齿苋怎么做好吃

品味春夏秋的馈赠：新鲜马齿苋的美味之旅

"淡黄花杖精华蕴，本草康蔬誉盛名"。马齿苋，这田间地头最常见的野菜，因其顽强的生命力和极快的生长速度而闻名。在生长适宜的条件下，一株马齿苋就能覆盖一米见方的面积，重达五斤左右。春夏秋三季都能见到它的身影，堪称食用期最长的野菜。

马齿苋不仅美味可口，还兼具药食价值。从花到根，都能入药。《蜀本草》一书中将马齿苋列入常用中药，认为它有清热解渴之效，非常适合炎炎夏日食用。

时值立秋之际，正是马齿苋生长旺盛之时。不妨挖些回来，蒸成喷香的花卷。趁热吃上两三个，松软香甜，回味无穷。

材料：
马齿苋 1把
酵母粉 适量
白糖 半勺
花椒粉 小半勺
面粉 适量
盐 适量
做法：
1. 发酵面团
酵母粉和白糖用温水化开，倒入面粉中。
一边倒入酵母粉水一边搅拌，直至形成光滑的面团。
用保鲜膜包好后静置，待面团发酵至原体积的两倍大。
2. 处理马齿苋
马齿苋冲洗干净。
开水锅中加入适量盐和食用油，放入马齿苋焯水 2 分钟。
捞出马齿苋，待其微凉后挤出水分并切碎。
3. 调制油酥
碗中加入 1 勺面粉，适量盐和花椒粉搅拌均匀。
锅中加入 3 勺油，小火加热。
油热后关火，待油温下降后倒入碗中拌匀。
4. 制作花卷
发酵好的面团取出排气，擀成长方形的大饼。
用刷子蘸取油酥，均匀刷在大饼上。
撒上马齿苋碎。
从一端卷向另一端，形成长条状。
5. 整形花卷胚
长条状的面团用刀切成两头宽窄不同的梯形。
窄头朝上，用筷子用力压扁，两端扭在一起即可得到花卷胚。
6. 蒸制花卷
将花卷胚放入蒸锅中，继续发酵 10 分钟左右。
开火蒸 15 分钟左右。
蒸好后不要立即打开蒸笼，焖 5 分钟左右，避免花卷遇冷回缩，影响口感。
小贴士：
临近立秋，但依然处于三伏天，适宜面团发酵。通常使用酵母粉和好的面团在室温下约 1 小时即可发酵至两倍大。
蒸花卷所需时间较短，可以一次性蒸多些，能吃上好几天。
结尾：
春日鲜食，夏日解渴，秋季回味。马齿苋，这大自然的馈赠，让我们在不同的季节都能品味到它的美味与健康。