成品酱鸭怎么烧好吃

老刘私房菜：鲜香酥嫩本帮酱鸭，简单易学，滋补养生！

大家好，我是老刘！今天【刘一手美食】给大家带来一道江南特色传统名菜——本帮酱鸭！想学习如何做出鲜、香、酥、嫩的酱鸭吗？赶紧收藏起来，有空试试吧！

酱鸭，因其独特的黄黑色泽而得名，不仅味道鲜美，还具有清热解毒、滋阴降火等功效，但要注意，食用酱鸭时应避免与兔肉、杨梅、核桃等食物同食。

所需食材：
麻鸭：1000克
大葱：适量
生姜：适量
冰糖：适量
桂皮：适量
八角：适量
干辣椒：适量

制作步骤：
1. 处理食材： 大葱切段，生姜切片，麻鸭洗净后剪去鸭爪。
2. 油炸上色： 热锅倒入1000克大豆油，七成热时放入麻鸭，炸8分钟左右，至表皮微黄。炸制过程中要用勺子不断淋热油，保证受热均匀。

3. 熬糖炒香： 另起油锅，放入冰糖熬制焦糖色，冒泡后放入炸好的麻鸭翻炒，让糖色均匀包裹鸭身。

4. 慢炖入味： 加入漫过食材的凉水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、两小勺海鲜酱、20克生抽、15克老抽、10克蚝油、适量料酒以及鸭杂，盖上锅盖，中小火慢炖1小时。期间根据情况加水两次。

5. 收汁装盘： 待汤汁浓稠，即可盛出酱鸭，并将汤汁淋在鸭肉上。冷却后切片装盘，一道色泽红润，咸香入味的本帮酱鸭就完成了！

老刘小贴士：
鸭肉性凉，具有滋补养生的功效，尤其适合体热、上火、虚弱等人群食用。
油炸能够锁住鸭肉的水分，使鸭皮更加酥脆，同时更易上色。
慢炖可以让酱汁充分渗透到鸭肉中，使其更加入味。

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