怎么腌制咸鸭蛋才好吃

大家好！我是一位热爱美食的烹饪爱好者，喜欢钻研各种美味佳肴。每天，我都会与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果你也热爱烹饪，欢迎关注我，让我们一起交流烹饪经验，互相学习，为家人和朋友烹制更健康美味的菜肴。

导语：腌制咸鸭蛋，只加盐是大错特错！多加这2样，保证个个起沙流油，半月就能享用！

鸭蛋是餐桌上常见的美食，通常被制成咸鸭蛋食用，很少见炒或煮着吃。腌制咸鸭蛋一般使用盐、生抽等调味料腌制新鲜鸭蛋。经过一段时间，鸭蛋便 transform 为风味独特、食用方便的咸鸭蛋。生鸭蛋价格实惠，腌制成咸鸭蛋可以保存数月，经济美味。

许多朋友对咸鸭蛋存在误解，认为食用腌制食品不利于健康。其实，咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸。咸鸭蛋中钙、铁等无机盐含量丰富，高于鸡蛋和鲜鸭蛋，是夏季补钙、补铁的佳品。清明过后腌制一些鸭蛋，天气转暖后即可享用。煮熟的咸鸭蛋，蛋黄可用于制作多种美食。

虽然超市随处可见咸鸭蛋，但价格不菲，而且一些不良商家为了牟利，会在腌制过程中添加剂。我家每年都会自制咸鸭蛋，分两次腌制80个，足够整个夏天食用。腌制咸鸭蛋的方法多种多样，使用正确方法腌制出的咸鸭蛋，蛋清不会过咸，蛋黄个个起沙流油，色泽红润诱人。只用盐腌制咸鸭蛋是错误的，还需要加入两种关键食材。腌制咸鸭蛋，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法！这两种食材便是榨芝麻油后剩下的芝麻渣和生抽。

芝麻渣在城市中也许并不常见，但在农村却随处可见。它是传统手工制作香油时产生的副产品，营养价值极高。如果家里养花，每年施两次芝麻渣，花卉会长得格外茂盛。用芝麻渣腌制鸡蛋或鸭蛋效果也非常好，能让蛋黄起沙流油。今天，我要和大家分享我家祖传的腌制咸鸭蛋的土方法。

所需食材：鸭蛋40个、芝麻渣3斤、生抽500克、盐400克、白醋100克。

操作步骤如下：

第一步：鸭子喜欢在水中活动，生活环境比较潮湿，因此鸭蛋壳上容易沾染粪便和灰尘。鸭蛋产出后，为了方便保存，通常不会清洗。所以在腌制之前，需要将鸭蛋放入清水中清洗干净，然后放在镂空的架子上晾干水分。

第二步：取一个无油的大盆，倒入半盆凉白开水，加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中浸泡20分钟。这一步至关重要，白醋不仅可以杀菌，还可以软化蛋壳，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短腌制时间。

第三步：将芝麻渣倒入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，搅拌成泥浆状。

第四步：取一块搅拌好的芝麻渣泥，拍打成饼状，将鸭蛋放在中间，慢慢地用泥浆将鸭蛋包裹起来，形成薄薄的一层，直至看不到鸭蛋即可。

第五步：将裹好泥浆的鸭蛋，依次放入无水无油的老式坛子中。全部摆放好后，在坛子顶部覆盖几层保鲜膜或塑料袋，用绳子封口密封严实，放置在阴凉通风处。

使用这种方法腌制出的咸鸭蛋，个个蛋黄起沙流油，色泽红润诱人，令人食欲大增，是佐餐佳品。腌制35天后，将泥土剥开，煮熟即可食用。

今天的咸鸭蛋腌制方法就分享到这里，希望大家喜欢。