宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁：在家做出经典名菜

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今天给大家带来一道中外闻名的特色传统名菜——宫保鸡丁。这道菜在各大菜系中都有，每个地方的做法和风味都独具特色，用料和步骤也各有不同。今天就来教你在家轻松复刻这道经典名菜，喜欢的朋友们快来一起学习吧！

【宫保鸡丁】

1. 首先处理鸡肉。我这次用的是鸡腿肉，你也可以用鸡胸肉代替。把鸡腿骨剔除，鸡肉切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除，鸡皮里的鸡油能让口感更滑嫩。

鸡丁切好后，放入清水中多抓洗几遍，去除血水，然后捞出沥干备用。

2. 下面开始给鸡丁码味上浆。准备一个大碗，放入一勺食盐、一勺鸡粉，倒入少许料酒去腥，加入3克老抽提色，用手抓匀，使鸡丁充分入味。打入半个鸡蛋，顺着一个方向持续搅拌，加入鸡蛋可以让鸡肉更加滑嫩。然后加入10克淀粉，让淀粉均匀包裹在鸡丁表面，锁住水分。最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。植物油可以起到润滑的作用，防止鸡丁在滑油时粘连。

3. 准备100克油炸花生米，几根大葱切成小段备用。准备其他配料：大葱切成葱花，生姜拍扁切成末，大蒜拍扁也切成末，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒和一小撮花椒备用。

4. 食材都准备好后，就可以开始滑油了。锅内倒油，油温四成热时，油面平静不冒烟，将鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻推散，全程小火滑油30秒钟，然后倒出控油。滑油时间过长会导致鸡丁不够嫩滑。

5. 锅内留少许底油，放入葱段爆香，然后盛出备用。

6. 锅内再次烧油，放入葱姜蒜等配料翻炒出香味。加入一勺豆瓣酱、一勺剁椒酱继续翻炒，炒出酱香味和红油，淋入少许料酒去腥，从锅边淋入少许清水。

7. 加入10克白糖、1克食盐、2克老抽提色、5克米醋（不要用陈醋，陈醋香味不够浓郁，再勾入一点水淀粉，将酱汁收至粘稠。放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，使酱汁均匀裹在鸡丁表面，最后倒入花生米，淋入少许花椒油，颠锅翻匀即可出锅装盘。

技术要点：

1. 鸡丁最好选用鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩，鸡胸肉容易柴。

2. 鸡丁一定要多洗几遍，洗去血水，否则会有腥味。

3. 小火滑油30秒钟，鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出，油温过高或时间过长都会影响鸡丁的嫩滑口感。

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