带鱼怎么烧
你好，我是第一美食的阿飞，关注我，获取更多家常美食参考。
今天分享一道姜味十足的“姜汁带鱼”做法。姜汁，以姜为主料制作，口感鲜香辛辣，与各种菜肴碰撞出独特风味，既美味又具暖身作用。现在，让我们详细学习一下它的做法。
【姜汁带鱼】
食材：
- 带鱼 2条
- 姜 1大块
- 大葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 八角 2粒
- 花椒 5粒
- 豆瓣酱 5克
- 黄豆酱 5克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 5克
- 蚝油 5克
- 鸡精 2克
- 白糖 适量
- 老抽 适量
步骤：
1. 将带鱼剪去头尾，剖开去内脏，用清水冲洗干净。
2. 将生姜拍扁挤出姜汁，拌入带鱼中，再打入一个鸡蛋，抓匀腌制 10 分钟。
3. 大葱切段，大蒜拍扁，生姜切块备用。
4. 热锅倒油，五成热时放入带鱼小火煎至金黄色，控油备用。
5. 锅中留油，小火炒香生姜块，加入葱段、大蒜、八角、花椒爆香。
6. 加入豆瓣酱、黄豆酱炒出香味，淋入料酒，沿锅边加入清水，调入生抽、蚝油、鸡精、白糖。不够红润可加入老抽调色。
7. 将带鱼放入锅中，小火炖 3 分钟，让带鱼吸收姜汁酱料的香味。
8. 捞出香料，转大火收汁，出锅前撒上姜末和葱花点缀，姜味鲜香诱人。
技术要点：
- 带鱼需提前煎炸定型，炖煮时才不易碎。
- 姜的使用贯穿全过程，腌制、煸炒、出锅前撒姜末，突出姜味。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天提供多道家常菜参考，欢迎各位热爱烹饪的朋友关注我们，继续分享美食之旅。
