扬州炒饭配料

扬州炒饭：国宴美食中的盛宴
扬州炒饭，以其绝佳的口味被誉为中国最令人垂涎的炒饭，更是国宴上耀眼的明星菜肴。如今餐桌上常见的扬州炒饭，多为似是而非的仿品。正宗的扬州炒饭，关键在于那层包裹其间的蓬松蛋松。
蛋松的制作秘诀
蛋松制作的关键在于蛋丝的细腻与均匀。按照以下步骤打造如丝般顺滑的蛋松：
- 准备4个蛋黄和2个全蛋，按照此比例打散。
- 在烧热的油锅中，手持容器，将蛋液如细线般均匀淋入。
- 另一只手使用筷子轻轻拨动油锅中的蛋液，拉出细长的蛋丝。
关键食材：米饭与配料
- 选择晶莹剔透、质地劲道的优质大米。
- 煮熟的米饭冷却后密封冷藏2小时，以脱水备用。
- 准备齐全的十八种配料：
- 海参
- 干贝
- 鸭胗
- 青豆
- 冬笋
- 马蹄
- 香菇
- 黄瓜
- 口蘑
- 火腿
- 虾仁
- 鸡腿肉
- 胡萝卜
- 鸡腿菇
- 松子
- 青椒
- 蛋松
- 小葱
扬州炒饭的制作
- 热锅冷油，先下火腿、干贝、冬笋、香菇、虾仁和海参，煸出香味。
- 加入青豆、黄瓜、青椒和胡萝卜，翻炒出香味。
- 加入蛋松和米饭，持续大火翻炒。
- 出锅前撒上盐和葱花，一道令人垂涎的国宴级扬州炒饭便呈现在眼前。