凉拌海参的做法

清爽酸辣，回味绵甜的凉拌海参

这道凉拌海参，汁水清爽酸辣，海参Q弹爽口，回味绵甜，是您夏日餐桌不可多得的开胃凉菜。

海参汁：点睛之笔
这道菜的灵魂在于凉拌海参汁。这是一种基础传统的味汁，不仅适用于制作活海参或高压海参，也可作为调拌其他海鲜原料的百搭味汁。

海参汁配方 (1200克净料)：
- 酱油：300克
- 老陈醋：600克
- 蜂蜜：150克
- 盐：10克
- 味精：5克
- 绵白糖：100克
- 红油：50克
- 胡椒粉：10克
- 蒜片：50克 (现加)
- 青、红椒片各：100克 (现加)
- 香菜段：15克 (现加)
- 香油：5克
海参汁制作方法：
1. 将蜂蜜隔水加热至融化，加入盐、味精、绵白糖、胡椒粉拌匀。
2. 加入老陈醋、酱油搅拌均匀，倒入红油。
3. 现加蒜片、青红椒片、香菜段，淋入香油拌匀即可。
小贴士:
- 此汁可存放较长时间，适于批量加工制作。
- 蒜片、青红椒片、香菜段等配料建议在制作菜肴时现场加入，以保证味汁的纯正及菜肴的鲜度。
- 因鲜活海参不易入味，使用此汁调拌海参时，用量可比正常菜肴要多一些。
凉拌海参，简单两步：

原料：
- 水发活海参：300克
- 凉拌海参汁：100克
制作方法：
1. 将活海参处理干净，顺长改刀成蝴蝶片，入沸水中焯烫一下。
2. 捞出过凉，沥干水分，加入海参汁调拌均匀即可。
举一反三，解锁更多美味:

这款百搭海参汁，还可以用来制作：
- 凉拌高压海参丝
- 凉拌海肠
此文仅供参考，期待您与我们分享更多关于海参的美味做法！
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