无骨鸭掌的做法

下班后的酸辣诱惑：自制无骨泡椒凤爪

每当下班回家，总是陷入“吃什么”的灵魂拷问。这时，酸酸辣辣的开胃美食就成了我的心头好。为了吃的放心，也因为楼下店铺还没开门，不如撸起袖子，自己动手做一份解馋的无骨泡椒凤爪吧！

准备好以下食材：无骨鸭掌1kg、柠檬2个、蒜瓣10-15小个、指天椒3-5个(嗜辣星人请随意增加)姜4-6片。为了卤出更浓郁的香味，我们还需要八角8个小瓣、草果2-3个、桂皮1-2片、红花椒一小把等香料，以及适量的酱油、蚝油、糖、醋和料酒。

将无骨鸭掌洗净，最好泡水15分钟去除血水。锅中加水烧开，放入姜片和3勺料酒，再加入鸭掌，大火煮10分钟后转小火煮25-30分钟。与此另起一锅，加入少量水和所有香料，大火煮沸后转小火慢煮10分钟，让香料的味道充分释放到水中，然后关火焖煮片刻。

煮好的鸭掌捞出，用凉水冲洗干净，有条件的话用冰水浸泡20分钟，可以让口感更加Q弹。然后将鸭掌放入煮好的香料水中浸泡2-3小时，放入冰箱冷藏更佳。

接下来准备调味：黄柠檬切片去籽，蒜米和指天椒剁碎。将浸泡好的鸭掌、柠檬片、蒜蓉辣椒混合，加入3勺糖、2勺醋、约300g蚝油、70-80g酱油和100g香料水，用手轻轻挤压柠檬片，让柠檬汁和香味更好地释放出来，然后搅拌均匀。将所有食材装入干净的罐子或密封保鲜盒中，放入冰箱冷藏12-24小时，美味的无骨泡椒凤爪就完成啦！

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