梅菜是什么菜

干菜的秘密：贡菜、外婆菜、梅干菜和榨菜，究竟是什么菜？

近年来，蔬菜加工发展迅速，市场上出现了众多备受欢迎的干菜，其中尤以贡菜、外婆菜和梅干菜最受青睐。这些干菜经过泡发后，或炒或拌，口感劲道，别具风味，与新鲜蔬菜截然不同。
本文将带您揭秘这些干菜的真实身份：贡菜其实是由莴笋晒干制成的；外婆菜则由多种干菜混合而成，其中之一便是晒干的芥菜缨子；而梅干菜则是由叶用芥菜的叶子晒干制成，这种叶用芥菜也被称为雪里蕻。我们常吃的涪陵榨菜则是由茎用芥菜腌制而成。由此可见，贡菜、外婆菜、梅干菜和榨菜并非蔬菜的本名，而是一种加工方式或产品名称。下面，就让我们来详细了解一下吧！

一、贡菜与莴笋
莴笋，又称莴苣或青笋， 其叶子与油麦菜十分相似，尤其是在幼苗期，两者难以区分。
莴笋、油麦菜和生菜都属于菊科莴苣属的蔬菜。 准确来说，生菜是叶用莴苣，莴笋是茎用莴苣，而油麦菜则是生菜中的一种尖叶类型，可以算作生菜的变种。
莴笋在我国南北方均有广泛种植。北方地区多在春秋两季种植，而长江流域以南，尤其是华南地区，几乎可以全年种植。近年来，北方日光温室大棚也开始在冬季种植莴笋。南北方的莴笋品种略有不同，北方品种的肉质茎相对矮粗，而南方品种则相对细长。一般来说，细长的莴笋更适合制作贡菜，但矮粗的品种也能用于制作。将莴笋的肉质茎削皮后，切成细条晒干，就制成了贡菜。

二、外婆菜、梅干菜、榨菜与芥菜
芥菜类蔬菜种类繁多，属于十字花科芸薹属，与白菜类、甘蓝类并列为芸薹属的三大类蔬菜。芥菜根据食用部位的不同，可分为叶用芥菜（雪里蕻、茎用芥菜和根用芥菜。
叶用芥菜主要用于晒干食用，外婆菜和梅干菜就是由芥菜缨子或叶用芥菜晒干制成的。
茎用芥菜也称鲜菜头， 其茎基部膨大，叶柄基部突起，形成瘤状的肉质茎，肉质茎光滑细嫩。茎用芥菜喜冷凉湿润的环境，主要种植于四川、重庆、贵州等地，江浙一带也有少量种植。其主要食用方法是经过腌制加工成各种咸菜，统称为榨菜。

根用芥菜就是我们常说的芥菜疙瘩，也叫大头菜， 主要在北方地区种植。芥菜疙瘩的口感较为特殊，有人觉得有股土腥味，但也有人十分喜爱。芥菜疙瘩含有芥子油，具有独特的辣味和苦味，且其肉质根含水量少，纤维多，口感脆韧。
芥菜疙瘩可以腌渍，也可以晒干。晒干后的芥菜疙瘩可以长期保存，想吃的时候用开水泡发，加入辣椒炒食，味道鲜美。在北方，人们习惯于在秋冬收获季节，将萝卜缨子、萝卜丝和芥菜丝晒干储存，以便在蔬菜稀少的冬季和早春食用。