凉拌皮蛋怎么做好吃

皮蛋，这道酸辣爽滑的凉拌菜，是节假日家宴上的常客。但想要做出美味的皮蛋，首先得选对食材。很多人在挑选皮蛋时容易犯难，今天阿飞就来为大家答疑解惑，分享几个挑选优质皮蛋的小技巧。

阿飞教你挑皮蛋：

一、看外观：优质的皮蛋外壳呈灰白色，表面干净，黑斑很少甚至没有，并且外壳完整无破损。

二、掂重量：将皮蛋放在手心轻掂，感受弹颤程度。好的皮蛋颤动明显，而劣质的皮蛋则几乎没有颤动。你也可以将皮蛋放在耳边轻摇，优质皮蛋无声，而劣质皮蛋会有声音。将皮蛋轻轻抛起，接到手中时，优质皮蛋会有明显的沉重感。

三、看内里：条件允许的情况下，可以随机挑选一个皮蛋打开观察内部。优质皮蛋的蛋白凝固、清洁、富有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心稀软，没有粘壳或僵硬收缩的情况。优质皮蛋外观湿润，表面有松花纹，闻起来清香纯正，吃起来清新滑嫩。

左无黑斑，右有黑斑（对比图

掌握以上方法，保你轻松挑选到优质皮蛋。话不多说，接下来就跟着阿飞一起，学习如何制作这道简单易学的凉拌双椒皮蛋吧！

准备4个皮蛋，将外壳剥干净，剥壳时要把白色的膜一起去除，避免影响口感。然后将皮蛋清洗干净。

将洗净的皮蛋切成均匀的小块，建议每个皮蛋切成四到六瓣，不宜过多也不宜过少。切的时候可以在刀上沾点水，这样切出来的皮蛋更整齐，不易粘刀，提升菜品的颜值和层次感。切好的皮蛋块摆放在盘中备用。

接下来是关键的配料环节。准备一小把青红线椒，洗净后去除辣椒蒂，切成辣椒圈，青红椒的搭配能让菜品颜色更加诱人。然后准备几粒大蒜，用刀背拍碎，注意，要用刀背拍，不要用刀切，这样更容易入味。再准备一小块生姜，先切成薄片，再切成姜末。最后将所有配料混合均匀备用。

在锅中倒入适量植物油，油温热后关火，将热油浇在备好的配料上。这一步要特别注意安全，避免烫伤，特别是家里有小朋友的更要注意。油温不够热的话，无法激发出配料的香味，影响最终口感。

在浇上热油的配料中加入2克食盐、1克味精、少许白糖提鲜、5克生抽和5克陈醋，搅拌均匀，制成香气扑鼻、口感爽滑的凉拌汁。最后将调好的凉拌汁均匀地淋在皮蛋上，这道简单易学的青椒皮蛋就制作完成了。

炎炎夏日，来上一盘这样的凉拌皮蛋，配上冰镇啤酒，简直是人间美味!