墨鱼干的做法

鲜香浓郁，两道墨鱼盛宴：墨鱼干烧肉 & 鲜墨鱼烧排骨

新鲜墨鱼肉质鲜嫩，晒干的墨鱼香味浓郁，二者各有千秋，都能烹饪出让人垂涎欲滴的美味佳肴。今天就为大家带来两道墨鱼盛宴：浓香四溢的墨鱼干烧肉和 鲜香醇厚的鲜墨鱼烧排骨。
食材准备
A. 墨鱼干烧肉:
墨鱼干：3大只（约470克，建议选用肉厚实些的
排骨：350克
五花肉：150克
姜片：20-25克
料酒：25克
老抽：20克
生抽：50克
醋：10克
冰糖：20-25克
食用油：适量
B. 鲜墨鱼烧排骨:
新鲜墨鱼：2只（约900克
排骨：500克（建议选用带些油脂的
生姜：35-40克
生抽：50克
老抽：15-20克
料酒：25克
冰糖：20-25克
葱：几根
食用油：适量
烹饪步骤
一、 浓香四溢 - 墨鱼干烧肉
1. 提前准备： 将墨鱼干用清水浸泡一夜，使其充分泡发。

2. 处理墨鱼干： 将泡发好的墨鱼干去骨，去除嘴壳，将墨鱼皮和肉撕开，然后将墨鱼肉切成花刀，再切成小块或小条。

3. 处理其他食材： 排骨洗净焯水，五花肉切块，生姜洗净切片。

4. 爆香炒制： 锅中倒入少许食用油，下入五花肉和姜片，中大火爆香约2分钟，至五花肉边缘微黄。

5. 加入排骨： 下入排骨，继续翻炒1-2分钟。

6. 加入墨鱼干： 倒入墨鱼干，翻炒至墨鱼干变色。

7. 调味： 转中小火，加入料酒、生抽、老抽、醋、冰糖和约100毫升热开水，翻炒均匀。（调味料用量可根据个人口味进行调整

8. 高压锅压制： 将所有食材和汤汁倒入高压锅中。

9. 压制时间： 高压锅上汽后计时，压制7分钟左右。（具体时间可根据墨鱼干大小、高压锅型号和火力大小进行调整，一般5-9分钟即可

10. 最后调整： 高压锅放气后，开盖尝一下味道，如果觉得味道淡，可以根据个人口味加入适量盐和其他调味料进行调整。最后盛出装盘即可。

一道色香味俱全的墨鱼干烧肉就做好啦，保证让你食欲大开！

二、鲜香醇厚 - 鲜墨鱼烧排骨
1. 处理墨鱼： 将新鲜墨鱼去骨、内脏、嘴壳和眼囊，清洗干净后切花刀备用。
2. 处理排骨： 排骨用凉水浸泡一会儿，反复换几次水，泡除血水后捞出沥干备用。
3. 处理生姜： 生姜洗净切片。（生姜可以多放一些，更能去除腥味
4. 后续步骤: 鲜墨鱼烧排骨的烹饪步骤和墨鱼干烧肉类似，都可参考上述步骤进行。
小贴士
选用肉质厚实的墨鱼干，做出来的烧肉口感更佳。
排骨最好选择带些油脂的，这样烧出来的菜肴更香。如果排骨比较瘦，可以加入适量五花肉一起烧。
调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
希望这两道美味的墨鱼料理，能给您的餐桌增添一份鲜香滋味！
鲜墨鱼烧排骨，高压锅快速出美味！

步骤十三： 热锅下油，放入排骨和姜片，中大火爆香约3-4分钟。

步骤十四： 待排骨爆香后，加入新鲜墨鱼，翻炒1-2分钟至墨鱼变色。

步骤十五： 墨鱼变色后，转小火，加入料酒、生抽、老抽、冰糖调味。喜欢吃辣的朋友还可以加入小米椒或干辣椒。调好味后，将所有食材倒入高压锅，上汽后计时4-5分钟。高压锅泄压后，开盖尝一下味道，如果感觉不够咸可以适当加一点盐。放入葱结即可出锅享用啦！
小贴士： 新鲜墨鱼水份充足，无需额外加水。如果觉得汤汁太多，高压锅开盖后，可以用大火收一下汁。

这款鲜墨鱼烧排骨，操作简单，用高压锅制作更是省时省力，美味又下饭！喜欢的朋友们赶紧试试吧！还可以尝试加入几只新鲜鲍鱼，味道更上一层楼哦！
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