大白菜炒粉条

素炒大白菜粉条

这道简便易行的美味料理，尤其在北方甚受欢迎。大白菜作为冬季常见的蔬菜，今年凭借其独特的醋溜风味，在餐桌上大放异彩，让人刮目相看。
大白菜不仅价格亲民，还富含鲜味。与猪肉搭配的经典做法固然诱人，但这款素炒大白菜粉条，却也毫不逊色。
为了确保成品的美味和口感，以下窍门不容忽视：
1. 使用细圆的红薯粉（苕粉，而非南方常见的细粉丝（龙口粉丝。
2. 泡发红薯粉时，切记用冷水浸泡1-2小时，避免开水析出过量淀粉，导致炒制时黏连。
3. 炒制红薯粉时，可加入少量香醋，进一步防止黏连。
4. 大白菜菜帮不要全部舍弃，保留少许切片入锅，可增强口感。先炒菜帮再炒菜叶，能保持脆感，且减少出水。但务必全程大火快炒。
具体做法：
食材：
- 大白菜 1-2 颗
- 红薯粉 1 包
- 八角 1 个
- 生姜 少许
- 大葱 少许
- 大蒜 少许
- 香醋 1 勺
- 料酒 1 勺
- 生抽 1 勺
- 老抽 半勺
- 食盐 适量
- 色拉油 少许
步骤：
1. 提前将红薯粉用冷水浸泡，泡软后剪成小段，继续浸泡。
2. 将大白菜菜叶撕碎，菜帮切成小块、斜刀片状，分别沥干水分。
3. 切好八角、生姜、大蒜、大葱备用。
4. 热锅中倒入少许油，炒软菜帮后，放入菜叶。
5. 菜叶断生后，盛出备用。
6. 锅中倒入少许油，爆香八角、姜、蒜、葱。
7. 加入调味料（料酒、香醋、生抽翻炒。
8. 加水和老抽调色，煮沸。
9. 加入红薯粉，翻炒均匀，小火焖 3 分钟后转大火收汁。
这样一道爽口开胃的大白菜炒粉条就大功告成了！清晰的步骤、详细的配图，相信您一定能轻松掌握，为家人烹制这道美味佳肴。

10、将红薯粉投入锅中沸腾煮软，随后倒入事先爆香的大白菜；

11、快速翻炒至食材均匀融合，加入一勺食盐调味，再撒入少许香葱提香，继续翻炒至入味，即可完成色香味俱全的大白菜炒粉条；

临近尾声，有几句心得要分享：一家四口，半颗大白菜和一包小包装的红薯粉便已足够，超市中有售这种便捷的红薯粉；

最后谈及本菜品的口感：加入香醋后，不但粉条不结块且不粘锅，其酸香开胃，粉条软糯爽滑，每根都均匀清爽。大白菜保持了原有清甜脆爽的口感。翻炒时注意控制色拉油的用量，过多会显得油腻；

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