如何清洗大闸蟹 大闸蟹的保存方法

螃蟹作为一种美味海鲜，它们的体表和体内常常充满了细菌和毒素，因此在烹饪前必须彻底清洗。本文将分享

如何清洗螃蟹内脏

的详细步骤，确保你能够正确清洁螃蟹，让它成为一道美味佳肴。

清洗螃蟹的第一步：内脏清理

清洁螃蟹内脏的小技巧包括：

(1) 盐水浸泡：用清水冲洗活螃蟹的外表，然后将螃蟹放入淡盐水中浸泡，盐水的浸泡能够帮助螃蟹排出胃中的脏物。在此过程中，需多次更换盐水，直至螃蟹排出的水变得干净。之后，将螃蟹悬挂在盘边，使其双钳夹住盘边，方便进一步处理。

(2) 白酒浸泡：将螃蟹放入白酒中浸泡5至10分钟。酒精的刺激不仅能帮助清除体内的污物，还能使螃蟹醉晕，减少其挣扎。如果没有白酒，可以使用45度温水浸泡3至5分钟，使螃蟹稍微麻痹，避免高温导致其脚和钳脱落。

具体的内脏清理方法：

(1) 胃部：位于蟹壳前半部分，俗称“蟹和尚”，是细菌滋生的地方，需彻底清除。可以找到三角形的骨质小包并清理其中的污沙。

(2) 肠道：蟹脐中间的一条黑线，即为肠道，需认真去除。

(3) 蟹心：在蟹黄中央，呈六角形，被黑色膜包裹，需要用蟹脚尖小心挑出。

(4) 腮部：位于蟹腹部，两排眉毛状的软物，通常称为“蟹百叶”，其中含有大量致病菌和污物，也需彻底去除。

小贴士：以上部位既不洁净又无食用价值，千万不要误食，以免引发食物中毒。

螃蟹的内脏清理至关重要，下面将详细介绍如何进行第二步——刷洗螃蟹。

清洗螃蟹的第二步：刷洗螃蟹

当螃蟹已经吐净胃中的污染物后，接下来需要用水刷洗螃蟹。刷洗时，水流不宜过大，使用牙刷进行清洁。

刷洗步骤如下：

(1) 先刷洗螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部，然后刷洗蟹脚和蟹钳根部。

(2) 腹盖部分是重点清洁区域。先挤出腹盖中的排泄物，再用刷子刷净脏物。

(3) 刷洗蟹钳部分，最后用清水冲洗干净。

刷洗螃蟹的方法：

(1) 用左手的拇指和食指抓住螃蟹的两侧，将蟹肚面向自己，右手用牙刷清洗螃蟹的8条腿，清除泥沙。务必用力抓牢螃蟹，避免其挣脱。

(2) 刷完大腿后，清洗蟹盖两侧及蟹钳，蟹钳部位尤其要多刷几次，因其容易藏污。

(3) 关键步骤是处理蟹钳，左手三指抓住蟹钳后翻转，右手挤出蟹脐中的污物。需注意抓紧蟹钳，以免被夹伤。

(4) 用牙刷快速刷洗蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。

清洗螃蟹的第三步：最终浸泡并冲洗

完成清洗后，将螃蟹放入大半锅清水中浸泡约十分钟，以冲洗掉清洗过程中的残留脏水，确保螃蟹彻底干净。

小贴士：

1. 清洗螃蟹时要用力且细致，不可遗漏任何部位。

2. 清洗后的螃蟹应尽快煮熟或蒸熟，以防螃蟹长时间脱水而影响肉质和口感，甚至引发中毒。

3. 如果需要长时间保存螃蟹，最好不要在清洗后保存，以免螃蟹早早死亡，通常在3天内食用为佳。