干烧鱼的做法 干烧鱼的做法和步骤

如果你是鱼类爱好者，却又对腥味有所顾忌，那么接下来的几道菜肴绝对会让你眼前一亮，尤其适合喜欢川菜的朋友们。干烧作为川菜中经典的烹饪方式，其独特的风味和口感往往能够让人一试成主顾。今天，我们就来探讨几道经典的干烧鱼做法，保证让你每一口都感受到浓郁的美味。不妨一起来看看这几款干烧鱼的精彩做法吧！

干烧鱼的经典之作

让我们来看看一种风味独特的干烧鱼，虽然这种做法简单，但却十分美味。其制作方法参考了张大千这位著名画家的创意，下面的做法将给你带来新的味觉体验。

所需材料：

鲤鱼

五花肉粒（也可以加入火腿丁）

泡椒

豆瓣酱

葱花

姜蒜米

胡椒粉

辣椒油

酱油

料酒

白糖

制作步骤：

将鲤鱼清理干净，两面切上几刀，撒上盐进行腌制，加入姜葱和料酒进行调味。

泡椒和豆瓣酱切成末备用。

热锅中放入七成热的油，将鱼炸至两面金黄，然后捞出备用。

锅中重新加油，放入五花肉粒炒香后，加入豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米炒香。接着加入料酒、白糖、醋、酱油、盐和胡椒粉调味。

中火煮至汤汁减少，最后撒上葱花即可。

干烧鱼的另一种经典风味

这种干烧鱼的做法也非常受欢迎，其特点是色泽金红、辣味十足、咸鲜可口，是一道非常下饭的菜品。

所需材料：

鲜鱼（去头除尾，取中段）

瘦猪肉末

植物油

猪油

酱油

白糖

味精

胡椒粉

葱花

姜米

青蒜节

郫县辣酱

泡辣椒

制作步骤：

将鱼中段两面改成一字花刀，用盐、料酒和胡椒粉腌制20分钟。

加热锅中的油，将鱼煎至两面金黄后取出。

锅中放入猪油和植物油，加入猪肉末炒至酥脆，再加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜米炒香，加入料酒煮出香味。

将鱼放入锅中，加入水、酱油、胡椒粉、味精、糖，煮开后转小火煮20分钟，至鱼入味。

将鱼捞出，锅中用大火收汁，最后加入葱花和青蒜节，淋上香醋，搅拌均匀后浇在鱼身上即可。

干烧带鱼的秘方

带鱼因其独特的腥味，采用干烧的方式处理会更为美味。干烧带鱼是酒店餐厅中的一道经典菜肴，下面是这种菜肴的制作秘方。

所需材料：

美极鲜酱油

鱼露

胡椒粉

辣酱

花椒油

绍酒

鸡蛋

鸡粉

淀粉少许

制作步骤：

将红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，将干淀粉放在小盘中。

带鱼两面切上十字花刀，间隔约1厘米，然后放入容器中，加入料酒、鱼露、美极鲜酱油、胡椒粉和鸡粉拌匀腌制。

腌制时间最好为1小时，最长可达2小时。

将蛋黄打散，把带鱼裹满蛋黄，再裹上一层薄淀粉，这样炸出来的带鱼颜色更好看，且淀粉容易粘牢。

锅中加油，油温达到七成热时，下入带鱼，小火炸制3-5分钟，炸至熟透。

锅中留少量油，依次加入姜丝、葱末、红椒末和辣酱炒香。

调味时，加入美极鲜、绍酒、花椒油、胡椒粉和少量清水，水量不用多，以汤汁不淹没带鱼为宜。

将调味料煮开后，将带鱼放入锅中，中火收汁1-2分钟，至汤汁收干时，即可装盘。

总结与展望

以上介绍了几种经典的干烧鱼做法，不同的食材和调料组合让每道菜都有其独特的风味。干烧的做法不仅适用于鱼类，也可以用于其他食材，如海参、羊肚菌和肘子等。

希望大家能够尝试这些美味的干烧鱼食谱，享受家庭聚餐时的美好时光。感谢您的关注，我们下期再见！